Canicule : comment bien conserver ses aliments au réfrigérateur ?
En période de forte chaleur, les bactéries prolifèrent très vite dès que la température dépasse les 4 °C. Pour éviter tout risque, votre réfrigérateur doit être bien réglé (entre 0 et 4 °C dans la zone la plus froide) et organisé selon les types d’aliments :
- Viandes et poissons crus : à stocker en bas du frigo, dans la partie la plus froide. Ils ne doivent jamais être laissés plus de deux heures à température ambiante.
- Produits laitiers (yaourts, fromages frais, lait) : à ranger au centre, entre 4 et 8 °C. Le beurre et les fromages affinés, eux, se placent dans la partie supérieure.
- Fruits et légumes : dans le bac prévu à cet effet, à l’abri de l’humidité. Évitez toutefois de réfrigérer tomates, bananes ou avocats, qui supportent mal le froid.
Pensez aussi à limiter les ouvertures de porte : chaque ouverture fait grimper la température interne, ce qui compromet la bonne conservation de vos aliments.
Précautions supplémentaires en cas de canicule
Certaines règles sont à respecter absolument pendant un épisode de chaleur intense :
- Ne décongelez jamais à température ambiante. Préférez le micro-ondes ou le réfrigérateur.
- Équipez-vous d’une glacière pour les courses ou les pique-niques. Rangez vos produits au frais dès votre retour.
- Séparez les aliments dans des boîtes hermétiques pour éviter les contaminations croisées.
- Et si un aliment change de couleur, d’odeur ou de texture : ne prenez aucun risque, jetez-le.
Voici les aliments à conserver au réfrigérateur en cas de fortes chaleurs.
Viandes crues (bœuf, volaille, porc...)
Les viandes crues sont très sensibles à la chaleur. Au-dessus de 4 °C, les bactéries se développent rapidement (salmonelle, listeria…), ce qui augmente les risques d’intoxication. La partie la plus froide du réfrigérateur (0 à 4 °C) est indispensable pour leur conservation. En été, une viande laissée plus de 2 heures à température ambiante devient impropre à la consommation. Ne sortez la viande qu’au moment de la cuisson et éviter les tartares et carpaccios pendant cette période.
Poissons, crustacés et fruits de mer
Ces aliments doivent impérativement respecter la chaîne du froid. Le poisson cru, en particulier, se détériore rapidement dès qu’il est exposé à la chaleur, avec un risque élevé de contamination. Leurs chairs sont très sensibles aux changements de température, et deviennent un terrain fertile pour les germes pathogènes dès qu’elles dépassent 4 °C. Consommez-les dans les 48 heures suivant l’achat.
Produits laitiers (lait, yaourts, beurre, fromages)
Sous l’effet de la chaleur, le lait tourne, les yaourts fermentent, le beurre fond et les fromages moisissent. Ces produits doivent être conservés entre 4 et 8 °C. Sortez-les juste avant le repas et évitez toute exposition au soleil ou à une pièce chaude. De plus, refermez bien les emballages pour éviter la contamination croisée.
Produits surgelés
Les produits surgelés ne doivent jamais être laissés à température ambiante : une fois partiellement décongelés, ils deviennent dangereux s’ils sont re-congelés. Ils doivent absolument rester en dessous de -18 °C. Décongelez-les uniquement au réfrigérateur ou au micro-ondes.
Légumes sensibles à la chaleur (salades, courgettes, aubergines...)
La chaleur accélère la déshydratation et la moisissure de ces légumes. Dans le bac à légumes, vous pouvez les garder plusieurs jours. Épluchez et préparez vos légumes dès l’achat pour les conserver plus longtemps et conservez les salades dans une boîte hermétique avec du papier absorbant humide.
Fruits fragiles ou entamés (fruits rouges, melon coupé, raisins...)
Ces fruits sont très périssables et attirent rapidement les bactéries et les moucherons lorsqu’ils sont laissés à température ambiante. Ils doivent être placés au frais dès que coupés ou très mûrs. De plus, ne mélangez pas tous les fruits ensemble (les pommes, par exemple, dégagent de l’éthylène, qui accélère la maturation des autres). Les bananes, tomates, pêches ou avocats préfèrent un endroit frais mais hors frigo, car le froid abîme leur texture.
Produits ouverts ou sensibles (jus, sauces, plats cuisinés...)
Dès qu’un produit est entamé (jus de fruit, sauce, purée, crème...), il devient hautement sensible à la chaleur. Les microbes peuvent s’y développer en quelques heures. Pensez à noter la date d’ouverture pour éviter les oublis et conservez-les dans la partie intermédiaire du frigo (environ 5-6 °C).
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