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Il est présent dans presque toutes les cuisines. Pour conserver les aliments, préserver la chaleur d’un plat ou faire des papillotes, le papier aluminium est à la fois polyvalent, flexible et facilement recyclable, ce qui en fait un produit plutôt apprécié des ménages français.
Pourtant, la toxicité de ce produit est aujourd’hui souvent pointée du doigt.
"Les effets toxiques de l’aluminium portent essentiellement sur le système nerveux central (encéphalopathies, troubles psychomoteurs) et sur le tissu osseux", indique l’ANSES, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation. Et de préciser : "Mais à l’heure actuelle, aucune étude n’a mis en évidence de tels effets dans la population générale, exposée à travers l’alimentation courante ou les produits de santé." Après un rapport conjoint avec l’InVS et l’Afssaps (ANSM) en 2003 sur l’évaluation des risques sanitaires liés à l’aluminium, l’Anses a conduit plusieurs travaux concernant l’exposition des Français à cette substance via leur alimentation. La deuxième étude française de l’alimentation totale (EAT 2) montre ainsi que l’exposition moyenne de la population française à l’aluminium est estimée à 0,28 mg/kg pc/semaine chez les adultes et 0,42 mg/kg pc/semaine chez les enfants (de 3 à 17 ans).
Pour prévenir tout risque, il vaut tout de même mieux éviter certaines pratiques. "L’aluminium est un neurotoxique très puissant qui ne supporte pas la chaleur", expliquait en 2019 Philippe Pouillart, enseignant-chercheur en pratique culinaire et santé à l'Institut polytechnique UniLaSalle à Beauvais, interrogé par Madame Figaro. "C’est pourquoi, s’il est utilisé comme papier cuisson, il risque de transférer certaines de ses particules toxiques à la nourriture", poursuit-il. Pour vos papillotes, préférez au papier aluminium le papier sulfurisé, sans danger pour la santé du consommateur.
Il est également recommandé d'éviter de le mettre en contact direct avec la nourriture, notamment avec certains aliments qui favorisent le transfert des particules d'aluminium. Découvrez-les dans notre diaporama ci-dessus.
Les tomates ont un pH situé entre 4,0 et 4,5, selon l’entreprise de production d’engrais Yara France. L’aluminium ne supportant pas l’acidité, des particules risquent de migrer vers l’aliment : il vaut donc mieux éviter de l’utiliser.
Citrons, pamplemousses, oranges… Tous ces fruits sont acides. Le papier aluminium est donc à éviter. Pour les conserver, préférez utiliser du film plastique ou un tupperware.
Selon une étude de l’Université Américaine de Sharjah, relayée par le site Améliore Ta Santé, l’aluminium pénètre facilement dans les épices. Une surexposition à cette matière pouvant entraîner des problèmes de santé, il est préférable de ne pas l’utiliser pour la conservation de vos épices.
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