Botulisme : quel est le risque quand vous allez au restaurant ?

L’Agence régionale de santé(ARS) estime que 25 personnes pourraient être contaminées au botulisme, suite aux 12 cas déjà recensés depuis mardi dernier. En effet, après un repas dans le restaurant "Tchin Tchin Wine Bar" à Bordeaux, une femme de 32 ans est décédée et plusieurs autres personnes ont été touchées et bléssées par cette maladie. Ceci est survenu après qu'elles aient goûté à des conserves de sardines faites maison qui présentaient"un défaut de fabrication",servies par le restaurateur bien qu'il ait constaté une "mauvaise odeur" émanant de ces bocaux, et "l’absence de vide" au moment de leur ouverture. Mais qu'est-ce que le botulisme, cette maladie neurologique rare ?

Botulisme : rare mais mortel

Le botulisme alimentaire peut s'avérer être mortel dans 5 % à 10 % des cas. Il se caractérise par plusieurs symptômes qui apparaissent généralement dans un délai de 12 à 36 heures(et durent de 4 heures à 8 jours) après l’exposition à la bactérie."Les premiers symptômes ressentis sont une fatigue marquée, une faiblesse et des vertiges. Ils sont habituellement suivis de troubles de la vision, d’une sensation de bouche sèche et de difficultés de déglutition et d’élocution", nous indique l'Organisation Mondiale de la Santé. D'autres symptômes peuvent aussi se manifester, tel que des vomissements, de la diarrhée, de la constipation et un gonflement abdominal.

Le botulisme peut aussi "évoluer en donnant une sensation de faiblesse dans la nuque et les bras, après quoi les muscles respiratoires et les muscles de la partie inférieure du corps sont touchés", soit une "paralysie flasque descendante pouvant entraîner une insuffisance respiratoire", et par la suite la mort, dans certains cas. Mais quels sont les risques lorsque l'on se rend au restaurant ?