Les Airfryer sont-ils vraiment dangereux pour la santé d'après les dernières polémiques ?

Moins de matière grasse, cuisson rapide, simplicité d’utilisation... Avec 2,6 millions d’unités vendues en 2024, l’Airfryer s’est imposé comme l’allié cuisine préféré des Français. En janvier 2024, une étude turque publiée dans la revue Frontiers a toutefois semé le doute quant à la fiabilité de cet appareil. En cause ? Un taux plus élevé d’acrylamide, une substance jugée préoccupante, dans certains aliments cuits avec une friteuse à air chaud.

Qu'est-ce que l'acrylamide ?

L’acrylamide est une molécule produite naturellement lorsqu’on chauffe des aliments riches en amidon (pommes de terre, pain, céréales...) à plus de 120°C. Cette réaction chimique, appelée réaction de Maillard, donne leur aspect doré et leur croquant aux aliments grillés. Seulement voilà : l'Organisation mondiale de la Santé (OMS), via le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC), a classé l’acrylamide comme "probablement cancérogène pour l’homme". À ce jour, aucune dose journalière tolérable n’est fixée, mais il est conseillé de limiter son exposition, notamment chez les enfants.

L’étude a comparé plusieurs méthodes de cuisson sur des aliments types. Résultat : les Airfryers dégagent un peu plus d’acrylamide, en particulier dans les pommes de terre trop cuites ou mal préparées. Toutefois, les écarts mesurés sont faibles et les auteurs soulignent que les conditions de test ne reflètent pas toujours l’usage domestique. En résumé : l’alerte mérite d’être entendue, mais elle ne remet pas en cause l’Airfryer dans son ensemble.

Dans quels aliments trouve-t-on de l'acrylamide ?

L’acrylamide n’est pas une exclusivité de ces friteuses sans huile. On la retrouve dans :

• Les produits frits à base de pommes de terre (frites, croquettes, pommes de terre rôties...) ; 
• Le café torréfié ; 
• Le pain frais ; 
• Les biscuits sucrés ou salés et les biscottes ; 
• Le pain grillé ;
• Les céréales.

Cette réaction chimique ne se produit pas seulement au Airfryer, mais également avec un grille-pain, au four ou à la poêle. C’est donc le type de cuisson (grillé, doré, brûlé) qui est en cause, pas uniquement l’appareil utilisé. 

Du côté des fabricants, comme Philips, on insiste sur la conformité aux normes, les tests rigoureux, et la diffusion de recettes optimisées pour éviter les excès d’acrylamide. Ils mettent aussi en garde contre l’emballement médiatique, rappelant les précédentes polémiques injustifiées autour des micro-ondes.

Les bonnes pratiques pour cuisiner sainement avec un Airfryer

Il est impossible d'éliminer totalement l'acrylamide de votre alimentation. Toutefois, l'Autorité européenne de sécurité des aliments donne quelques conseils pour limiter les risques : 

• Varier son alimentation ;
• Alterner les modes de cuisson ; 
• Ne pas trop faire griller les aliments. 

Pensez également à nettoyer régulièrement et attentivement votre friteuse à air chaud pour éviter les résidus. L’Airfryer n’est pas un danger pour la santé à condition d'être utilisé correctement. Les préoccupations liées à l’acrylamide sont généralisées à la cuisson haute température, et non à un appareil en particulier.