ça y est, c'est la saison des champignons ! Mais ramassés dans les bois ou achetés sur les étals, lesquels choisir ? Et puis surtout, comment les cuisiner et comment adapter nos bonnes recettes du quotidien et du dimanche à ce produit si frais ? Petit dictionnaire, conseils et recettes !
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Le pleurote

De son nom latin ''Pleurotus oestreatus'', on le connaît aussi sous le nom de pleurote en coquille ou d'oreille-de-chat. Reconnaissable à son chapeau charnu pouvant atteindre 20 cm, ce champignon a une forme de coquille d'huître, de couleur bleu-gris à maturité. Le pied est souvent absent. Ses lamelles espacées, de couleur blanc crème. Sa chair, épaisse et élastique, délivre une saveur douce et délicate. Sa saison : l'automne et l'hiverOù le trouver ? Il pousse en touffes sur des feuillus morts ou mourants, dans la zone tempérée nord.

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