7 aliments à ne surtout pas garder plus d'une journée au réfrigérateur
En France, environ 2 millions de personnes sont victimes d'intoxications alimentaires chaque année. Ces toxi-infections entraînent entre 230 et 330 décès annuels. Pour conserver correctement ses restes alimentaires au réfrigérateur, le Dr. Tracey Brigman, professeure de nutrition à la University of Georgia (aux États-Unis) de les stocker dans une boîte hermétique.
"La plupart des restes alimentaires peuvent être conservés sans risque au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, à condition d'être stockés dans une boîte hermétique et d'avoir été mis au frais sous 2 heures", a-t-elle confié à nos confrères du Daily Mail.
Comment bien disposer les aliments dans le réfrigérateur ?
De même, pour conserver vos denrées alimentaires dans de bonnes conditions, il est recommandé d’utiliser correctement les différents compartiments du réfrigérateur. En effet, dans un réfrigérateur à froid statique, la température varie selon les zones. Il est donc important de placer les aliments au bon endroit pour garantir une bonne conservation et prévenir la prolifération des bactéries responsables des intoxications alimentaires.
Les viandes et les poissons doivent être conservés dans la zone la plus froide du réfrigérateur, idéalement dans un tiroir dédié. Les températures les plus élevées (généralement dans le tiroir du bas) sont réservées aux fruits et légumes, qui doivent être consommés rapidement.
Enfin, les fromages affinés doivent être placés dans la partie supérieure du réfrigérateur pour les protéger des températures extrêmes, tandis que les fromages frais doivent être stockés en bas, là où la température varie entre 2 et 4°C.
Malgré ces précautions, certains aliments ne doivent pas être conservés plus de 24 heures au réfrigérateur. Voici lesquels.
La viande hachée crue
Les versions crues se conservent moins longtemps que les versions cuites. En effet, les germes pénètrent beaucoup plus rapidement après les opérations de hachage de la viande. Ainsi, des bactéries comme Escherichia coli, le staphylocoque, la salmonelle ou encore la listéria peuvent s’y développer et causer des intoxications alimentaires. Si vous ne cuisinez pas la viande dans les 24 heures, vous pouvez toujours la placer au congélateur.
Les poissons crus et fruits de mer
Si vous dépassez les 24 heures de conservation, vous risquez de contracter des intoxications alimentaires causées par des bactéries qui se seront développées, telles que le Clostridium botulinum ou le Vibrio parahaemolyticus. Le saumon fumé peut également contenir la listeria monocytogene.
Les préparations à base d’œufs crus
Les produits comme la mayonnaise maison ou traiteur, la mousse au chocolat, le tiramisu ou encore la pâte à crêpes sont concernés.
Le melon
Au-delà d'une journée au réfrigérateur, les tranches de melon peuvent être propices à la prolifération de bactéries comme la Salmonella et la Listeria. En revanche, le melon peut se conserver jusqu'à 5 jours s’il est entier.
Le lait cru
Si vous avez préparé une recette à base de lait cru sans l'avoir portée à ébullition, elle ne doit pas être conservée plus de 24 heures au réfrigérateur car des germes naturellement présents dans le lait cru, tels que la salmonelle, le staphylocoque ou la listeria, augmentent le risque d'intoxication alimentaire.
Le poulet
La chair des volailles est moins épaisse que celle de la viande rouge. Ainsi le risque de contamination bactérienne est accru. En revanche, le poulet cuit peut se conserver jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Le riz cuit
Après 24 heures la bactérie Bacillus cereus, dont les spores toxiques sont responsables de toxi-infection, peut se développer
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