Les recettes de gibier font partie de notre délicieux patrimoine gastronomique. Daube de sanglier, civet de lièvre, cailles aux raisins, rôti de biche, terrines de gibier sont les plats emblématiques de cette cuisine haute en saveurs et en goût. Découvrez notre sélection de recettes de gibier savoureuses et faciles à réaliser.
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Traditionnel civet de lièvre

© Creative Commons© Creative Commons© Creative CommonsIngrédients: un lièvre coupé en morceaux, 2 oignons, 1 carotte, 100 g de lardons nature, 100 g de champignons, 15 oignons grelots... 

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Préparation: Préparer la marinade : éplucher la carotte, l'ail et les deux oignons, les hacher, les placer dans une grande terrine, arroser de vin, ajouter le bouquet garni, l'huile, le cognac... 

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Faisan farci aux marrons

© Creative Commons© Creative Commons© Creative CommonsIngrédients: 1 faisan bardé, 1 boite de marrons au naturel, 20 cl de crème fraîche, 1/2 citron, 100 g de beurre, 4 cl d'armagnac, 150 g de farce fine, sel, poivre 

Préparation: Egoutter les marrons, les rincer. En prendre une dizaine, les couper en petits morceaux et les mélanger à la farce fine. Farcir le faisan, saler et poivrer sur toutes ses faces... 

Voir la recette Faisan farci aux marrons©PHB.cz/fotolia

Râbles de lapin aux échalotes confites

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Préparation: Dans une petite cocotte en fonte, faire confire les échalotes, réserver.Dans le suc des échalotes, ajouter de l'huile de noisette, faire dorer de toutes parts les râbles de lapin... 

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Cailles aux raisins

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Préparation: Préparer le raisin en nettoyant les grains en en retirant les pépins avec la pointe d'un couteau. Dans un faitout anti-adhésif, faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère d'huile, puis les lardons. Mettre de côté. Faire saisir les cailles, saler, poivrer. Ajouter les oignons et les lardons... 

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Daube de sanglier

© Creative Commons© Creative Commons© Creative CommonsIngrédients: 1 kg de cuissot de sanglier, 100 g de lardons demi-sel, 12 oignons grelots, 12 pruneaux, 200 g de champignons, 4 cl d'armagnac, 1 bouquet garni, 1 cuil. à soupe de farine, 50 g de beurre... 

Préparation: Deux jours avant le repas, préparer la marinade : éplucher et émincer finement les carottes, le céleri, les gousses d'ail, l'oignon. Mettre dans une grande casserole, ajouter les clous de girofle, les feuilles de laurier brisées en plusieurs éclats, du sel, le poivre et arroser de vin, d'huile et d'armagnac. Mélanger...

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Noisettes de chevreuil et poires au vin

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Préparation: Les poires : Peler les fruits et en retirer le coeur et les pépins en conservant leur queue. Pelez les poires en gardant leur queue. Pocher les poires dans le vin avec les épices et le sucre pendant 20min. Les retirer du feux et les laisser tremper pendant 2h. Égoutter ensuite les poire... 

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Faisan au cidre et aux pommes

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Préparation: Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Saisir le faisant sur toutes ses faces puis le mettre de côté. Dans la même cocotte faire rissoler 1 oignon émincé et l'ail écrasé. Verser la moitié des pommes pelées et coupées en quartiers, la cassonade et le vinaigre de cidre. Laisser réduire en remuant de temps en temps... 

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Terrine de lièvre aux noisettes

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Préparation: Hacher la chair de lièvre et la poitrine de porc. Ajouter un verre de vin blanc, le persil, le bouquet garni, les épices, le sel et le poivre. Mélanger et laisser mariner à couvert 2 h au froid.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sur une plaque à pâtisserie... 

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Pavé de biche rôti en cèpes en branche de romarin

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Cailles farcies aux herbes

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Préparation: Nettoyer les oignons et couper les tiges. Hacher les herbes et l’ail, combiner doucement avec le beurre, saler, poivrer et mélanger à nouveau. Détacher délicatement la peau de la chair des... 

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Civet de chevreuil aux cramberries et aux girolles

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Préparation: Faites désosser et découper le cuissot de chevreuil en cubes de 2 à 3 cm par le boucher.Concassez les baies de genièvre et les graines de fenouil en les écrasant dans un mortier. Pelez et hachez les échalotes, l'ail et les carottes...

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Rôti de biche et purée de cèleri rave

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Préparation: La veille, faire mariner le rôti dans le vin, les carottes coupées en rondelles, la cardamome et le laurier. Saler et poivre la marinade et garder au frais. Pour la purée: cuire le cèleri pelé et les pommes de terre pelées à la vapeurs... 

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Daube de canard

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Préparation: Éplucher et émincer les carottes ainsi que les oignons. Préparer la marinade du canard : déposer les morceaux de canard dans un saladier. Saler, poivrer. Ajouter les carottes, les oignons émincés... 

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Cailles flambées à l'armagnac

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Préparation: Nettoyer les cailles, les couper en deux. Les saisir dans une cocotte avec un peu d'huile.Découper les échalotes et les ajouter dans la cocotte avec les cailles... 

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Pigeonneau des dombes et cappuccino de topinambour

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Préparation: Salsa de clémentines: Peler à vif les clémentines et mettre en verrine la chair avec la coriandre ciselée et le gingembre.... 

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