Le comté vous l'aimez, le mangez, mais que savez-vous de ce fromage ? Comment est-il fabriqué ? pourquoi ses saveurs sont-elles parfois si différentes ? Comment le choisir ? Avec quoi le marier ? FemmesPlus a mené sa petite enquête pour vous servir toutes ces réponses sur un plateau.
Le Comté, un fromage pas comme les autres
© Le Comté est un fromage au lait cru, à pâte pressée cuite, réalisé de façon artisanale dans le massif du Jura : dans le Jura, le Doubs et l’Ain plus précisément. Labellisé AOC (Appellation d’origine contrôlée) depuis 1956 et AOP (Appellation d’origine protégée) depuis 1996 il est fabriqué selon des normes strictes toutes inscrites dans le cahier des charges de l’AOP.
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Le comté c’est tout une histoireC’est dans les zones montagneuses du Jura qu’ont été réalisés les premiers Comté, il y a 1000 ans. Au Moyen Age, les paysans rassemblaient le lait qu’ils avaient récolté dans une "fructerie" (c’est de là que viennent les fruitières) pour produire de plus gros fromages, qui se conservaient mieux, mais aussi d’en produire d’avantage.
