Recettes de poires

Tiramisu poire et chocolat

Ingrédients: 3 jaunes d'oeufs, 2 sachets de sucre vanillé, 140g de mascarpone, 5 cuillères à soupe de crème Chantilly, 1 grosse meringue de boulangerie, 1 grosse boîte de poires au sirop (475g égouttées), 8 cuillères à soupe de Nutella, chocolat en poudre.

Poires au vin et à la cannelle

Ingrédients: 4 poires fermes, 100 g de sucre en poudre, 5 dl de vin rouge corsé, 1 bâton de cannelle, 1/2 citron non traité.

Tatin aux poires sans pâte

Préparation: préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Beurrer généreusement le fond et les côtés d'un moule à manqué antiadhésif. Peler et couper les poires en gros quartiers. Disposer ces quartiers de poires dans le moule. Saupoudrer-les de sucre et de dés de beurre. Donner quelques tours de moulin à poivre. Couvrir les poires d'une feuille de papier...

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Tarte amandine aux poires

Ingrédients:1 pâte brisée ou feuilletée, 8 demi-poires au sirop, 120 g d'amandes en poudre, 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 1 oeuf, 1,5 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, quelques pincées d'amandes effilées.

Préparation: dérouler la pâte en prenant soin de conserver le papier cuisson. La poser dans le fond d'un moule à tarte. Piquer le fond de la tarte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Sur le plan de travail, trancher les demi-poires en lamelles...

 

 

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Poire belle-hélène aux épices

Ingrédients: 5 poires, 150 g de sucre roux, 1 gousse de vanille fendue, 2 clous de girofle, 1 cuil. à café de gingembre, 1 cuil. à soupe de cannelle, 1 cuil. à soupe d'amandes effilées, 100 g de chocolat noir, 1 dl de crème fraîche liquide, 4 boules de glace à la vanille (facultatif).

 

 

Préparation: éplucher les poires. En laisser 4 entières, sans ôter la queue. Epépiner la cinquième et la couper en morceaux. Mettre 2 verres d'eau dans un autocuiseur. Ajouter le sucre, la vanille et les épices, bien mélanger. Ajouter les poires entières...

 

 

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Aumonières fourrées aux pommes et aux poires

Ingrédients: pâte à crêpes: 250 grammes de farine, 4 œufs, 1 cuillère à soupe d'huile, 1/4 litre de lait, sel et eau. Garniture : 3 pommes, 2 poires, 2 bananes, 1 cuillère à soupe de Grand Marnier, 80 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de rhum, 75 grammes de sucre, une gousse de vanille.

Préparation: pour préparer la pâte à crêpes, mettre dans un grand plat à fond lisse 250 gr de farine, 4 œufs, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, un quart de litre de lait et une pincée de sel. Battre le tout avec un batteur électrique. Couper la gousse de vanille en deux. Ajouter les grains à la pâte...

 

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Cake au chocolat et aux poires

Ingrédients: 50 g de farine, 150 g de beurre, 150 g de sucre, 3 oeufs, 100 g de chocolat noir, 1 grosse boîte de poires au sirop, 50 g d'amandes en poudre, 50 g d'amandes effilées, un peu de levure chimique.

 

 

Préparation: écraser le chocolat en pépites. Mélanger les oeufs, le sucre, la farine, la levure, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Couper les poires en petits dés...

 

 

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Tarte poires et figues

Ingrédients: pour la pâte brisée: 250 g de farine + 3 c. à soupe, 125 g de beurre ramolli découpé en dés + 20 g, 125 g de sucre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 1 pincée de vanille. Pour la garniture: 300 g de poires, 300 g de figues, 50 g de sucre semoule, 20 cl de crème fraîche, 1 verre à liqueur de sauternes.

 

 

Préparation: préparer la pâte. Dans un saladier, verser les 250 g de farine, ajouter les 125 g de beurre ramolli, mélanger, ajouter les 125 g de sucre, le sel, la vanille et l'oeuf. Mélanger le tout assez rapidement, former...

 

 

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Charlotte aux poires

Ingrédients: 1 paquet de biscuit boudoirs, 50 cl de crème fraîche épaisse, 30 g de sucre, 1 boîte de poires au sirop.

 

 

Préparation: faire tremper les biscuits dans le jus des poires et en tapisser un moule. Mélanger le sucre avec la crème fraîche épaisse. Couper les poires en morceaux...

 

 

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Clafoutis Belle-Hélène

Ingrédients: 500 g de poires, 1 citron jaune, 4 oeufs, 125 g de sucre en poudre, 250 g de farine, 3 c. à café de levure chimique, 1 l de crème glacée à la vanille, 20 cl de crème Chantilly, 1 c. à café de cannelle en poudre, 10 g de beurre mou.

Préparation: préparer les poires. Laver, peler, découper en deux les poires, retirer le coeur et les pépins. Couper en lamelles. Déposer dans un plat creux. Préparer le jus de citron. Laver le citron, presser le jus à l'aide d'un presse-agrumes...

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Poires en papillote au chocolat fondant

Ingrédients: 1 poire, 3 g de sucre vanillé, 20 g de chocolat au lait.

 

 

Préparation: préchauffer le four à 240°. Eplucher la poire, retirer le cœur et les membranes. La couper en quartier. La déposer sur un carré d'aluminium ou du papier sulfurisé. Répartir le sucre vanillé...

 

 

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Crumble poire-chocolat

Ingrédients: 6 poires, 150 g de chocolat noir, 215 g de beurre, 60 g d'amandes en poudre, 70 g de sucre, 60 g de farine, 10 cl de lait, sel.

 

 

Préparation: enlever la peau des poires et les découper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec 5 g de beurre et 10 g de sucre pendant 10 minutes. Pendant ce temps, allumer le four à 180°C...

 

 

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Cupcakes à la poire

Ingrédients: Pour les gâteaux: 2 oeufs, 125 g de sucre, 125 g de farine, 1 poire, 125 g de beurre fondu. Pour le nappage: 600 g de poires, 375 g de sucre, 12 cl de cidre, 1/2 citron non traité, 1 /2 gousse vanille.

Préparation: pour les cupcakes: mélanger tous les ingrédients avec des dés de poire. Remplir les petits moules. Enfourner un quart d'heure. Laisser refroidir. Préparer la confiture cidre-poire: peler, épépiner, couper en fines lamelles les poires...

 

 

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Tarte bourdaloue

Ingrédients: pour la pâte brisée: 250 g de farine de blé ordinaire tamisée, 125 g de beurre ramolli en dés, 75 g de sucre en poudre, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel, 5 cl d'eau. Pour la garniture: 80 g de poudre d'amandes, 80 g de beurre ramolli, 80 g de sucre en poudre, 2 c. à café de rhum (ou de kirsch), 1 oeuf, 5 poires au sirop coupées en deux, 3 c. à soupe de confiture d'abricot, 2 c. à soupe d'amandes effilées.

 

 

Préparation: préparer la pâte. Verser les 250 g de farine dans un saladier et creuser un puits. Déposer les 125 g de dés de beurre et mélanger du bout des doigts. Creuser un nouveau puits et verser le jaune d'oeuf, les 75 g de sucre en poudre, la pincée de sel et les 5 cl d'eau. Mélanger rapidement...

 

 

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