Le geste des primeurs pour savoir si un avocat est bon sans l'ouvrir et ça change tout

L'avocat est un incontournable des cuisines saines et gourmandes : en toast, en guacamole ou en salade... il est partout ! Mais au moment de l'achat, vous voilà assailli de questions : comment être sûr qu'il est mûr à point ? Allez-vous devoir attendre plusieurs jours avant de le manger ? Et si je l'ouvrais pour vérifier ? Et s'il noircissait trop vite ? Pour dire adieu à ces moments de solitude, voici quelques astuces piquées aux primeurs pour savoir si un avocat est prêt à être dégusté.

Pourquoi est-ce si difficile de choisir un bon avocat ?

On a tous connu cette déception : ouvrir un avocat à l'aspect prometteur et découvrir une chair trop ferme, ou pire, noircie. La difficulté vient du fait que l'avocat ne mûrit qu'après la cueillette. Or, en magasin, il est souvent stocké en quantité, ce qui complique le tri. Beaucoup se fient à la couleur de la peau ou pressent le fruit de manière excessive, ce qui peut l'abîmer. D'où l'intérêt de trouver une astuce moins envahissante !

Une pression douce

Tout est une question de toucher et d'observation. Il suffit d'effectuer une pression douce avec le pouce sur la base de l'avocat : s'il cède légèrement mais garde sa forme, c'est le bon moment pour le manger. S'il est trop mou ou que la peau semble se décoller de la chair, il est déjà trop mûr. Autre indice : si la peau forme de petites poches d'air ou que le fruit donne une sensation creuse, mieux vaut passer votre chemin. Cela vous évitera bien des déceptions !

Les indices visuels à connaître

Ne vous fiez pas seulement à votre toucher ! Quelques indices visuels vous guideront pour bien choisir votre avocat. Dans un premier temps, la couleur : pour un avocat Hass, une peau très foncée (presque noire) indique une maturité avancée, tandis qu'une peau verte signale un fruit encore ferme. Surveillez également le pédoncule : si vous pouvez le retirer facilement et que la chair dessous est verte, c'est parfait. Si elle est brune, l'avocat est trop mûr. Enfin, analysez la fermeté du fruit : il doit être souple partout, sans zones trop molles.

Que faire d'un avocat déjà coupé ?

Une fois coupé, l'avocat noircit vite au contact de l'air. Pour ralentir l'oxydation, badigeonnez la chair de jus de citron et emballez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Conservez-le au réfrigérateur, avec le noyau si possible. Testez ces astuces lors de vos prochaines courses, vous gagnerez en assurance (et en goût) !