Oubliés à tort, les abats sont un vrai délice lorsqu'ils sont bien accommodés. Tripes à la mode de Caen, ris de veau aux asperges, pieds de porcs panés... FemmesPlus vous propose 12 recettes canailles pour réapprendre à cuisiner ces morceaux savoureux et raffinés.
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Ris de veau aux asperges
Ingrédients
4 noix de ris de veau de 160 g, 20 asperges vertes, 300 g de morilles, 1 échalote, 100 g de beurre, 50 cl de bouillon de poule, 25 cl de crème liquide, 12 copeaux de parmesan, une demie botte de cerfeuil, sel fin, poivre
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Préparation
Enlever la peau blanche qui entoure les noix de ris de veau. Puis les mettre à dégorger dans l’eau froide pendant 12 heures au moins. Il est conseillé de changer l’eau régulièrement...
