Nos meilleures recettes d'abats

[image:fid::1074273|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180] Ris de veau aux asperges Ingrédients 4 noix de ris de veau de 160 g, 20 asperges vertes, 300 g de morilles, 1 échalote, 100 g de beurre, 50 cl de bouillon de poule, 25 cl de crème liquide, 12 copeaux de parmesan, une demie botte de cerfeuil, sel fin, poivre Préparation Enlever la peau blanche qui entoure les noix de ris de veau. Puis les mettre à dégorger dans l’eau froide pendant 12 heures au moins. Il est conseillé de changer l’eau régulièrement... Voir la recette Ris de veau aux asperges [image:fid::1074277|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180] Tripes à la mode de Caen Ingrédients 5 kg de tripes de b&oelig;uf, 4 pieds de veau désossés, 2 dl de Calvados, 1 bouteille de cidre ou de vin blanc sec, 500g de carottes, 700g d'oignons, bouquet garnis, clous de girofle, sel, poivre Préparation Laisser tremper les tripes pendant 8 à 10 heures. Changer l'eau régulièrement. Blanchir les tripes en les laissant 20 minutes à l'ébullition. Egoutter les tripes et les laisser refroidir.... Voir la recette Tripes à la mode de Caen [image:fid::1074275|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180] Foie de veau aux pommes Ingrédients 600 gr de foie de veau (soit 2 ou 3 tranches épaisses), 3 oignons, 3 pommes, 30 gr de beurre, sel, poivre Préparation Eplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 mn... Voir la recette Foie de veau aux pommes [image:fid::1074281|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180] Fricassée d'abats de volaille Ingrédients 2 kg de gésiers, de c&oelig;urs et de foies de volaille, 4 champignons de Paris frais, 3 oignons, 2 tomates, 75 cl de vin rouge, 2 gousses d'ail, herbes de Provence Préparation Bien nettoyer les abats puis les faire cuire dans un fond d'huile. Mettre les abats de côté une fois cuits. Faire revenir les champignons. Rajouter un peu d'huile et ajouter les oignons puis les deux gousses d'ail entières... Voir la recette Fricassé d'abats de volaille [image:fid::1074283|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180] Joue de porc au vin Ingrédients 1 kg de joue de porc, 200 g d'os de cochon, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouteille de vin rouge corsé, 1 gousse d'ail, 1 clou de girofle, 3 grains de poivre, du genièvre, 1 branchette de thym et de romarin, 1 feuille de sauge, 20 g de graisse de canard... Préparation Plonger les joues de porc dans le vin rouge. Ajouter la carotte et l'oignon coupés en dés. Ajouter les épices.Laisser mariner au réfrigérateur durant 24 heures... Voir le recette Joue de porc au vin [image:fid::1074272|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180] Rognons au vin rouge Ingrédients 600g de rognons de veau ou de porc, 30cl de bon vin rouge, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de Tabasco, 1 cuillère à café de piment doux, 2 cuillères à café de farine, sel, huile d'olive Préparation Couper les rognons en dés. Les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les rognons doivent être légèrement brunis sur toutes leur faces... Voir la recette Rognons au vin rouge [image:fid::1074282|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180] Haggis Ingrédients 1 panse de brebis, 1 kg de foie, c&oelig;ur et poumons, 250 g de rognons de mouton, 100 g de gras de mouton, 3 oignons, 500 g de flocons d'avoine, sel, poivre, persil Préparation Laver soigneusement la panse de brebis. La retourner pour gratter l'intérieur. La laisser tremper au moins 12 heures dans de l'eau froide avec du sel... Voir la recette Haggis [image:fid::1074278|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180] Pieds de porc panés Ingrédients 250 g de chapelure, 5 litres d'eau, 2 oignons, 2 carottes, un bouquet garni (persil, thym, laurier), sel, poivre Préparation Nettoyer les pieds de porc. Préparer le court-bouillon avec l'eau, les oignons, les carottes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Y faire cuire les les pieds de porc pendant au moins 4 heures. Couper les pieds de porc en deux... Voir la recette Pieds de porc panés [image:fid::1074276|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180] Cervelle aux lardons Ingrédients 600 g de cervelle de veau, 15 g de vinaigre, 1 l d'eau, 100 g poireau, 1 g de thym, 1 g de serpolet, 2 g de de persil, 5 g de feuilles de fenouil ciselées, 1 citron... Préparation Plonger la cervelle 20 minutes dans l'eau froide vinaigrée pour la faire dégorger. Retirer les membranes et les filaments sanguins qui entoure la cervelle. Couper la tige et la racine du poireau puis le laver avant de le couper en tronçons... Voir la recette Cervelle aux lardons [image:fid::1074279|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180] Coeur de génisse à la sauce matelote Ingrédients 800 g de c&oelig;ur de génisse, eau, vinaigre, gros sel, poivre du moulin, thym, laurier, clous de girofle, 20 g de beurre, 100 g de lard de poitrine fumée, 15 petits oignons blancs, 1 cuillère à soupe de farine... Préparation Couper le c&oelig;ur en dés. Préparer la marinade avec tous les ingrédients indiqués. Y plonger le c&oelig;ur et laisser au moins 6 heures au réfrigérateur. Éplucher les oignons. Couper le lard de poitrine en dés. Nettoyer les champignons... Voir la recette C&oelig;ur de génisse à la sauce matelote [image:fid::1074280|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180] Museau de porc à la vinaigrette Ingrédients 2 museaux de porc bien nettoyés, 1 oignon, 1 branche de céleri, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, sel, poivre Préparation Mettre les museaux dans une casserole, les couvrir d’eau. Ajouter les légumes et les herbes aromatiques. Faire bouillir pendant une demi heure... Voir la recette Museau de porc à la vinaigrette [image:fid::1074274|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180] Langue de b&oelig;uf à la sauce piquante Ingrédients 1 langue de b&oelig;uf, 2 cubes de bouillon de b&oelig;uf, 20g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 4 cuillères à soupe + un verre de vinaigre blanc, 1 boîte de concentré de tomate (70 grammes), 10 cornichons Préparation Rincer la langue de b&oelig;uf à l'eau froide. La faire tremper 20 minutes dans de l'eau froide mélangée à un verre de vinaigre blanc. Déposer la langue de b&oelig;uf dans un faitout et la recouvrir d'eau. Ajouter 2 cubes de bouillon de b&oelig;uf... Voir la recette Langue de b&oelig;uf à la sauce piquante