Oubliés à tort, les abats sont un vrai délice lorsqu'ils sont bien accommodés. Tripes à la mode de Caen, ris de veau aux asperges, pieds de porcs panés... FemmesPlus vous propose 12 recettes canailles pour réapprendre à cuisiner ces morceaux savoureux et raffinés. 

Ris de veau aux asperges

Ingrédients

4 noix de ris de veau de 160 g, 20 asperges vertes, 300 g de morilles, 1 échalote, 100 g de beurre, 50 cl de bouillon de poule, 25 cl de crème liquide, 12 copeaux de parmesan, une demie botte de cerfeuil, sel fin, poivre

Préparation

Enlever la peau blanche qui entoure les noix de ris de veau. Puis les mettre à dégorger dans l’eau froide pendant 12 heures au moins. Il est conseillé de changer l’eau régulièrement...

Voir la recette Ris de veau aux asperges

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