Accompagnements de Noël

Mélange savoureux pommes et pommes de terre

Ingrédients: 5 pommes de terre, 2 pommes, sel, poivre, 1 oignon, 1 demi-cuil. à café de cannelle, 20 g de beurre. 

Préparation: Eplucher l'oignon et l'émincer.Eplucher les pommes de terres et les pommes. Les couper en petits morceaux (cubes)Faire chauffer le beurre dans une poêle ou une sauteuse. Ajouter les oignons et faire cuire quelques minutes à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et les pommes. Ajouter la cannelle et remuer...  

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Mitonnée de chou aux châtaignes et aux oignons

Ingrédients: 1/2 chou vert, 16 oignons grelots, 1 boite de marrons au naturel, 1 branche de céleri, 1 branche de romarin, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 1 cube de bouillon de légumes, 50 g de beurre, sel, poivre. 

Préparation: Oter les feuilles flétries du chou, le coupez en deux, le faire blanchir pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée. L'égoutter puis le couper en lanières. Eplucher les oignons, couper le céleri en tronçons... 

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Purée de céleri rave maison

Ingrédients: 1 céleri rave coupé en dés, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 5cl de lait, de la crème fraîche (selon vote goût). 

Préparation: Faire revenir dans de l'huile l'oignon et l'ail concassés. Avant coloration, ajouter les dés de céleri puis le lait à couvert... 

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Pommes dauphines aux épinards

Ingrédients: 20 g de beurre doux, 100 g de beurre doux, 100 g d'épinards en branche, 150 g de farine de blé, 1 l d'huile de friture, 25 cl de lait 1/2 ecrémé... 

Préparation: Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée pendant 20 min à partir de l'ébullition, puis les éplucher. Équeuter les épinards et les laver.Réaliser la pâte à choux : mettre le lait à bouillir avec 100 g de beurre et le sel et le poivre. Ajouter la farine en une fois, puis mélanger rapidement. Dessécher dans la casserole pendant 2 min, puis mettre dans un grand bol... 

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Gratin de carottes et panais au cumin

I ngrédients: 200 g de panais, 200 g de carottes, 200 g de crème fraîche épaisse Bio nat’, sel, poivre du moulin, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 gousse d’ail (facultatif), coriandre hachée. 

Préparation: Préchauffer le four à 180°.Eplucher, laver les carottes et les panais. Les couper en fins bâtonnets.Ecraser l’ail. Dans un récipient, mélanger la crème fraîche épaisse, le cumin, l’ail.Saler, poivrer... 

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Raviolis frais aux girolles

Ingrédients: 600g de raviolis frais ricotta/épinard, 250g de girolles, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil plat, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 noix de beurre, sel, poivre. 

Préparation: Laver les girolles puis bien les sécher délicatement dans un papier absorbant ou un torchon propre. Dans une poêle profonde, faire fondre le beurre puis faire fricasser à feu vif les girolles agrémentées d'ail haché... 

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Purée de topinambours à l'échalote

Ingrédients: 40 g de beurre doux, 200 g d'échalotes, 6 tours de moulin à poivre, 6 pincées de sel fin, 1 kg de topinambours, Ail, thym, laurier. 

Préparation: Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm, puis les tenir dans de l'eau claire. Éplucher les échalotes et les ciseler finement... 

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Compotée de chou rouge aux figues

Ingrédients: 1 chou rouge, 120 g d'oignons, 120 g de figues sèches, 25 cl de vinaigre de vin rouge, 50 cl de vin rouge, une cuillère à cafe de sel... 

Préparation: Couper le chou en fines lamelles. Faire mariner 24 heures dans le vinaigre avec du sel, de poivre et du sucre.Emincer l'oignon. Le faire revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Egoutter le chou et l'ajouter aux oignons. Ajouter le vin rouge... 

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Gratin de potiron

Ingrédients: 500 g de citrouille mûre, 2 cuillères à soupe d'huile, 1/2 gros oignon, 2 gousses d'ail écrasées, 1 branche de thym, 150 g de lardons fumés... 

Préparation: Couper le potiron en cubes en enlevant délicatement la peau puis rincer. Mettre le potiron dans une marmite avec l'huile, le thym, l'ail écrasé, l'oignon coupé en lamelles ou en petits dés. Saler, poivrer selon votre goût. Puis cuire sur feu moyen avec un couvercle jusqu'à ce que le potiron soit bien réduit en purée... 

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Risotto aux morilles

Ingrédients: 280 g de riz arborio, 450 g de morilles, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 90 g de beurre, du persil ciselé, 1 litre et demi de bouillon de légumes... 

Préparation: Préparer le bouillon et le réchauffer. Réserver. Eplucher et émincer l'oignon. Réserver également.Laver soigneusement les morilles sous l'eau fraîche en les brossant très délicatement avec une brosse douce. Dans une sauteuse, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et un morceau de beurre de 20 g...

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Tourte feuilletée aux pommes de terre et morilles

Ingrédients: 100 g de champignons de Paris, 5 cl de crème liquide entière, 1 échalote, 3 cl d'huile d'olive, 50 g de morilles surgelées, 1 jaune d'oeuf, 1 rouleau de pâte feuilletée, 300 g de pommes de Terre charlotte, 4 pincées de sel fin. 

Préparation: Préchauffer le four à 200 °C, th 7.Couper les champignons de Paris en quartiers. Faire décongeler les morilles pendant 30 min, puis les couper en 2. Éplucher et ciseler l'échalote... 

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Endives à l'orange et au Grand Marnier

Ingrédients: 1 kg d'endives, 3 cuillères à soupe de Grand Marnier, 1 orange, 1 cuillère à soupe de crème fraiche, 30 g de beurre, 1 cuillère a soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre. 

Préparation: Retirer la base des endives et la première couronne de feuilles. Brosser l'orange sous l'eau tiède et l'essuyer. Râper le zeste. Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu doux. Ajouter les endives arrosées de jus de citron et les tourner pour bien les enrober de beurre...

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Beaux oignons farcis

Ingrédients: 8 beaux oignons blancs, 250 g de hachis de porc, un oeuf, deux tranches pain réduites en mie, 3 tomates, 40 g de beurre, de la ciboulette, du sel, du poivre. 

Préparation: Faire bouillr de l'eau dans une grande casserole. Peler soigneusement tous les oignons et les plonger 10 min dans de l'eau bouillante.Pendant ce temps, préparer votre farce en mélangeant la viande hachée mélangée avec l'oeuf, la mie de pain, la ciboulette hachée, du sel et, du poivre. Réserver.Egoutter les oignons et les presser légèrement... 

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Légumes glacés

Ingrédients: 250 g de carottes ; 250 g de navets ; 70 g de beurre ; 2 cuillères à soupe de sucre ; sel, poivre. 

Préparation: Pelez les carottes et les navets, mettez-les dans une cocotte, ajoutez 1 dl d'eau, salez, poivrez puis ajoutez le beurre et le sucre. Laissez cuire 40 minutes à feu très doux en surveillant la cuisson... 

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