Accompagnements de Noël

Purée gratinée aux oignons [image:fid::1074416|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 1 kg de pommes de terre, 400 g d'oignons, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 &oelig;uf, 3 ou 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé, noix de muscade, sel et poivre. Préparation: Eplucher les pommes de terre et les couper en morceau.Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.En même temps, faire revenir les oignons épluchés et finement émincés dans une poêle avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et légèrement dorés. Voir la recette Purée gratinée aux oignonsMélange savoureux pommes et pommes de terre [image:fid::1077158|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 5 pommes de terre, 2 pommes, sel, poivre, 1 oignon, 1 demi-cuil. à café de cannelle, 20 g de beurre. Préparation: Eplucher l'oignon et l'émincer.Eplucher les pommes de terres et les pommes. Les couper en petits morceaux (cubes)Faire chauffer le beurre dans une poêle ou une sauteuse. Ajouter les oignons et faire cuire quelques minutes à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et les pommes. Ajouter la cannelle et remuer... Lire la recette Mélange savoureux pommes et pommes de terreMitonnée de chou aux châtaignes et aux oignons [image:fid::1288547|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180]Ingrédients: 1/2 chou vert, 16 oignons grelots, 1 boite de marrons au naturel, 1 branche de céleri, 1 branche de romarin, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 1 cube de bouillon de légumes, 50 g de beurre, sel, poivre. Préparation: Oter les feuilles flétries du chou, le coupez en deux, le faire blanchir pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée. L'égoutter puis le couper en lanières. Eplucher les oignons, couper le céleri en tronçons... Voir la recette Mitonnée de chou aux châtaignes et aux oignons Purée de céleri rave maison [image:fid::1072744|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 1 céleri rave coupé en dés, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 5cl de lait, de la crème fraîche (selon vote goût). Préparation: Faire revenir dans de l'huile l'oignon et l'ail concassés. Avant coloration, ajouter les dés de céleri puis le lait à couvert... Voir la recette Purée de céleri rave maison Pommes dauphines aux épinards [image:fid::1079294|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 20 g de beurre doux, 100 g de beurre doux, 100 g d'épinards en branche, 150 g de farine de blé, 1 l d'huile de friture, 25 cl de lait 1/2 ecrémé... Préparation: Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée pendant 20 min à partir de l'ébullition, puis les éplucher. Équeuter les épinards et les laver.Réaliser la pâte à choux : mettre le lait à bouillir avec 100 g de beurre et le sel et le poivre. Ajouter la farine en une fois, puis mélanger rapidement. Dessécher dans la casserole pendant 2 min, puis mettre dans un grand bol... Voir la recette Pommes dauphines aux épinardsGratin de carottes et panais au cumin [image:fid::1074505|style::float: left;|title::|alt::]I ngrédients: 200 g de panais, 200 g de carottes, 200 g de crème fraîche épaisse Bio nat’, sel, poivre du moulin, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 gousse d’ail (facultatif), coriandre hachée. Préparation: Préchauffer le four à 180°.Eplucher, laver les carottes et les panais. Les couper en fins bâtonnets.Ecraser l’ail. Dans un récipient, mélanger la crème fraîche épaisse, le cumin, l’ail.Saler, poivrer... Voir la recette Gratin de carottes et panais au cumin Raviolis frais aux girolles [image:fid::1288553|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 600g de raviolis frais ricotta/épinard, 250g de girolles, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil plat, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 noix de beurre, sel, poivre. Préparation: Laver les girolles puis bien les sécher délicatement dans un papier absorbant ou un torchon propre. Dans une poêle profonde, faire fondre le beurre puis faire fricasser à feu vif les girolles agrémentées d'ail haché... Voir la recette Raviolis frais aux girolles Purée de topinambours à l'échalote [image:fid::1079328|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 40 g de beurre doux, 200 g d'échalotes, 6 tours de moulin à poivre, 6 pincées de sel fin, 1 kg de topinambours, Ail, thym, laurier. Préparation: Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm, puis les tenir dans de l'eau claire. Éplucher les échalotes et les ciseler finement... Voir la recette Purée de topinambours à l'échalote Compotée de chou rouge aux figues [image:fid::1074378|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 1 chou rouge, 120 g d'oignons, 120 g de figues sèches, 25 cl de vinaigre de vin rouge, 50 cl de vin rouge, une cuillère à cafe de sel... Préparation: Couper le chou en fines lamelles. Faire mariner 24 heures dans le vinaigre avec du sel, de poivre et du sucre.Emincer l'oignon. Le faire revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Egoutter le chou et l'ajouter aux oignons. Ajouter le vin rouge... Voir la recette Compotée de chou rouge aux figuesGratin de potiron [image:fid::1073285|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 500 g de citrouille mûre, 2 cuillères à soupe d'huile, 1/2 gros oignon, 2 gousses d'ail écrasées, 1 branche de thym, 150 g de lardons fumés... Préparation: Couper le potiron en cubes en enlevant délicatement la peau puis rincer. Mettre le potiron dans une marmite avec l'huile, le thym, l'ail écrasé, l'oignon coupé en lamelles ou en petits dés. Saler, poivrer selon votre goût. Puis cuire sur feu moyen avec un couvercle jusqu'à ce que le potiron soit bien réduit en purée... Voir la recette Gratin de potironRisotto aux morilles [image:fid::1073157|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 280 g de riz arborio, 450 g de morilles, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 90 g de beurre, du persil ciselé, 1 litre et demi de bouillon de légumes... Préparation: Préparer le bouillon et le réchauffer. Réserver. Eplucher et émincer l'oignon. Réserver également.Laver soigneusement les morilles sous l'eau fraîche en les brossant très délicatement avec une brosse douce. Dans une sauteuse, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et un morceau de beurre de 20 g... Voir la recette Risotto aux morilles Tourte feuilletée aux pommes de terre et morilles [image:fid::1079533|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 100 g de champignons de Paris, 5 cl de crème liquide entière, 1 échalote, 3 cl d'huile d'olive, 50 g de morilles surgelées, 1 jaune d'oeuf, 1 rouleau de pâte feuilletée, 300 g de pommes de Terre charlotte, 4 pincées de sel fin. Préparation: Préchauffer le four à 200 °C, th 7.Couper les champignons de Paris en quartiers. Faire décongeler les morilles pendant 30 min, puis les couper en 2. Éplucher et ciseler l'échalote... Voir la recette Tourte feuilletée aux pommes de terre et morilles Endives à l'orange et au Grand Marnier [image:fid::1288560|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 1 kg d'endives, 3 cuillères à soupe de Grand Marnier, 1 orange, 1 cuillère à soupe de crème fraiche, 30 g de beurre, 1 cuillère a soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre. Préparation: Retirer la base des endives et la première couronne de feuilles. Brosser l'orange sous l'eau tiède et l'essuyer. Râper le zeste. Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu doux. Ajouter les endives arrosées de jus de citron et les tourner pour bien les enrober de beurre... Voir la recette Endives à l'orange et au Grand MarnierBeaux oignons farcis [image:fid::1072207|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 8 beaux oignons blancs, 250 g de hachis de porc, un oeuf, deux tranches pain réduites en mie, 3 tomates, 40 g de beurre, de la ciboulette, du sel, du poivre. Préparation: Faire bouillr de l'eau dans une grande casserole. Peler soigneusement tous les oignons et les plonger 10 min dans de l'eau bouillante.Pendant ce temps, préparer votre farce en mélangeant la viande hachée mélangée avec l'oeuf, la mie de pain, la ciboulette hachée, du sel et, du poivre. Réserver.Egoutter les oignons et les presser légèrement... Voir la recette Beaux oignons farcisLégumes glacés [image:fid::1288562|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180]Ingrédients: 250 g de carottes ; 250 g de navets ; 70 g de beurre ; 2 cuillères à soupe de sucre ; sel, poivre. Préparation: Pelez les carottes et les navets, mettez-les dans une cocotte, ajoutez 1 dl d'eau, salez, poivrez puis ajoutez le beurre et le sucre. Laissez cuire 40 minutes à feu très doux en surveillant la cuisson... Voir la recette Légumes glacés