Pastèque : le meilleur endroit de la maison pour la conserver sans perdre son goût (et ce n’est pas le frigo)

Juteuse, sucrée et désaltérante, la pastèque est l'un des fruits préférés de l'été. Malheureusement, nous sommes nombreux à faire une erreur qui altère son goût et sa texture : la conserver au réfrigérateur. Pourquoi ? Où la conserver ? Qu'en faire une fois qu'elle est entamée ? On fait le point pour profiter au maximum des vertus de ce fruit gorgé d'eau. 

Peut-on conserver une pastèque au réfrigérateur ?

Non, il est préférable d'éviter. Mettre une pastèque entière au frigo réduit son arôme et sa douceur : le froid ralentit la maturation naturelle, ce qui modifie sa texture et sa teneur en eau. De plus, il compromet la synthèse et le maintien de précieux antioxydants comme le lycopène et le bêta-carotène.

Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry (Perkins‑Veazie & Collins, 2006) a montré qu’après 14 jours à environ 21 °C, la teneur en lycopène d'une pastèque augmentait de 11 à 40 %, et celle en bêta‑carotène de 50 à 139 %. En revanche, à environ 5 °C, ces taux avaient tendance à diminuer légèrement, ce qui se traduit par une perte de saveur, de couleur et de valeur nutritionnelle pour le fruit.

À noter : si vous prévoyez de manger rapidement votre pastèque, la placer au réfrigérateur n'est pas dramatique. En revanche, si vous la conservez quelques jours avant de la manger, préférez la conserver comme suit.

La température idéale pour conserver une pastèque 

Pour préserver toutes ses qualités, la pastèque entière doit être conservée à une température comprise entre 10 et 15 °C, l'idéal étant autour de 12,5 °C. C'est à cette température que ses saveurs restent intactes et que ses nutriments se maintiennent le mieux.

Les meilleurs endroits dans la maison

L'idéal est de choisir un lieu frais, sec et à l'abri de la lumière directe. Un garde-manger bien ventilé, à l'abri de la chaleur, convient parfaitement. Une cave, avec sa température stable et sa faible luminosité, est également idéale. 

Où conserver une pastèque entamée ?

Dès qu'elle est entamée, la pastèque doit être placée immédiatement au réfrigérateur. Enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique pour éviter son dessèchement et limiter la prolifération des bactéries.

Nos astuces pour les pastèques du jardin

Vous cultivez vos propres pastèques ? Voici quelques conseils supplémentaires pour les déguster : 

• Récoltez la pastèque au bon moment : lorsqu'elle sonne creux et que le pédoncule commence à se dessécher
• Nettoyez-la : éliminez toute saleté et poussière avant de la stocker.
• Conservez-la dans un endroit surélevé : sur une grille ou suspendue pour éviter le contact prolongé avec une surface humide. Attention : les petites pastèques se conservent souvent moins longtemps que les grosses.

Pour une pastèque sucrée et juteuse jusqu'à la dernière tranche, évitez le réfrigérateur. Offrez-lui plutôt un endroit frais et sombre dans votre maison. Une fois coupée, emballez-la bien et réfrigérez-la. Vous profiterez ainsi d'un fruit savoureux, sain et rafraîchissant tout l'été.