Remangeriez-vous ces plats populaires des années 50 ?

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Potage Saint-Germain, ris de veau à la crème… A l’époque, les plats étaient cuisinés longuement au quotidien en fonction des saisons. Les Français aimaient particulièrement les menus copieux…

Que cuisinait-on dans les années 50 ? Les plats étaient-ils plus élaborés ? La période d’après-guerre met fin à la carte de rationnement. C’est peut-être pour cette raison que la cuisine est devenue la pièce familiale, et que les repas, légers durant le second conflit mondial, sont désormais copieux : beurre, viande, sucre... Les Français ne se privent plus et retrouvent le plaisir de manger. Les menus, composés généralement de 3 ou 4 parties, sont préparés quotidiennement selon les saisons.

Plats des années 50 : première émission culinaire

L’engouement pour la gastronomie se transporte d’ailleurs à la télévision, puisque en 1953, la première émission culinaire voit le jour : Art et magie de la cuisine, présenté par Raymond Olivier. Le cuisinier français y exécute une recette sous l’œil des caméras, en délivrant astuces, conseils et recettes, précise Le Livre noir de la gastronomie française. Le programme a par la suite été copié de nombreuses fois, en mettant en avant la cuisine familiale.

Vidéo du jour

Que cachaient donc les couvercles des marmites françaises dans les années 50 ? Redécouvrons ensemble cinq recettes d’antan, dont certaines sont encore réalisées aujourd’hui.

Potage Saint-Germain

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Recette :

Pour réaliser ce potage de lard et pois cassés il vous faudra :

Mettre à tremper la veille un demi-kilo de pois cassés frais.

Les égoutter le lendemain et mettez-les dans une casserole

Couvrir d'eau froide à trois doigts au-dessus.

Ajouter une feuille de laurier, une brindille de thym et une gousse d'ail épluchée

Dans une poêle :

Mettre une cuillère de saindoux (ou graisse d’oie) et 100 gr de lard de poitrine coupé en petits morceaux

un oignon

un poireau

céleri

Couper le tout en morceaux

Faire cuire quelques minutes à plein feu, afin de faire fondre le tout sans trop colorer

Verser ensuite légumes, lard et graisse dans les pois cassés

Cuire environ deux heures

Passer ensuite le mélange au tamis par pression (ou au mixeur)

Remettre la purée dans la casserole

Assaisonner

rajouter du lait si besoin

Servir garni de petits croûtons de pain frits au beurre

Ris de veau à la crème

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Le ris est l’abat du veau, de l’agneau ou du chevreau, formé par une glande, le thymus. Il est situé à l'entrée de la poitrine, devant la trachée, et disparaît à l'âge adulte. Il se compose d'une partie allongée, la gorge, et d'une partie ronde et savoureuse, la paume.

Recette :

La veille :

Faire dégorger le ris dans de l'eau vinaigrée ou citronnée

Le blanchir afin d’enlever facilement peau et filaments

Le mettre dans un court-bouillon

Le pocher à eau frémissante pendant 5 à 10 minutes, puis le rincer à l'eau froide

Presser dans une mousseline ou entre deux planches ou deux assiettes, en plaçant un poids dessus

Le jour J :

Faire cuire le ris pendant 20 minutes dans un quart de litre de bouillon

Ajouter un verre de vin blanc, le jus d'un demi-citron, sel, poivre, poivre de Cayenne

Conserver au chaud

Faire réduire légèrement le bouillon, par ébullition, puis le lier avec 2 jaunes d'œufs, battus avec 3 c. à soupe de crème et avec 50 gr de beurre