Peut-on congeler du miel ? La vraie réponse (et comment bien le conserver)

Le miel a de nombreux bienfaits. En cuisine, dans la salle de bain, et même dans la chambre à coucher... Ses possibilités d'utilisation sont infinies. Son usage le plus connu réside dans sa vertu édulcorante naturelle, grâce à laquelle vous pouvez utiliser du miel à la place du sucre dans n'importe quelle préparation culinaire. Peu calorique, vous pouvez l'utiliser dans vos boissons chaudes ou dans vos recettes de gâteaux.

Attention toutefois : il reste important de le consommer avec modération en raison de sa forte teneur en glucides. Le miel serait également un allié de taille pour notre peau, nos cheveux, notre forme, notre sommeil, nos maux de gorge et nos plaies. Comment ne pas l'adopter ? 

Comment conserver du miel ?

S’il peut être tentant de congeler du miel pour le garder indéfiniment, sachez que cela est inutile. Le miel fait partie des rares aliments qui n’ont pas de date de péremption : correctement rangé, il se conserve des années.

Le congélateur n’apporte aucun bénéfice et rend simplement le produit plus difficile à doser. Contrairement à un chauffage excessif, le froid n’altère pas significativement ses qualités, mais il n’est pas nécessaire.

Évitez le réfrigérateur : le froid accélère la cristallisation et favorise la condensation à l’ouverture du pot. Rangez le miel dans un bocal hermétique, dans un endroit sec et sombre, à température stable (idéalement entre 15 et 20 °C).

La cristallisation est un phénomène naturel. Elle dépend du ratio glucose/fructose du miel et de la température. Autour de 14 °C, elle est rapide, fine et homogène (c’est la température utilisée pour la cristallisation dirigée). Entre 20 et 25 °C, elle ralentit, mais le risque de déphasage (séparation entre une partie solide et une partie liquide) augmente.

Un miel qui cristallise naturellement est en général un miel non chauffé, signe de qualité.

Si vous souhaitez le liquéfier, utilisez un bain-marie doux sans dépasser 40 °C.