Rappel conso : ne consommez surtout pas ces références de saucisses et merguez

Si vous prévoyez de faire un barbecue ce week-end, pensez à vérifier ce que vous avez acheté. Plusieurs références de saucisses et de merguez commercialisée par de nombreuses enseignes de grande distribution font l'objet d'un rappel.

Elles ont été "conservées dans des conditions ne permettant pas d’apporter de garanties sanitaires satisfaisantes", peut-on lire sur le site gouvernemental Rappel Conso, et peuvent donc "présenter un danger pour la santé des consommateurs".

C’est, en l’occurrence, d’un défaut d’étanchéité de l’emballage qu’il s’agit, pouvant être "à l’origine du développement de moisissures" et de salmonelle sur ces saucisses.

Invisible à l’œil nu, la salmonelle est responsable d’un grand nombre d’intoxications alimentaires chaque année en France et suscite régulièrement l’inquiétude des autorités sanitaires. Mais que sait-on réellement de cette menace microbiologique, et quels sont les risques concrets pour notre santé ?

Risques de salmonellose

La salmonelle appartient à la famille des entérobactéries. Elle regroupe plusieurs milliers de souches, dont certaines sont pathogènes pour l’être humain. Ces bactéries se développent principalement dans le tube digestif des animaux, notamment les volailles, les porcs ou les bovins. La contamination de l’homme se fait le plus souvent par l’ingestion d’aliments souillés, tels que les œufs crus ou mal cuits, la viande insuffisamment cuite, certains produits laitiers non pasteurisés, ou encore des fruits et légumes mal lavés. Les cas de contamination peuvent également survenir en manipulant des aliments contaminés sans respecter certaines règles d’hygiène, comme le lavage des mains ou la désinfection des ustensiles de cuisine.

Une fois ingérée, la salmonelle peut provoquer une infection appelée salmonellose. Celle-ci se manifeste en général par des symptômes gastro-intestinaux : douleurs abdominales, diarrhées, nausées, vomissements et parfois fièvre. Ces symptômes apparaissent en moyenne entre 6 et 72 heures après l’ingestion de la bactérie et durent généralement de deux à cinq jours. Dans la majorité des cas, l’infection reste bénigne, bien qu’inconfortable, et se résorbe sans traitement spécifique, si ce n’est une bonne hydratation et du repos.

Cependant, certains profils sont plus à risque de développer des complications : les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les individus immunodéprimés. Chez ces personnes, la salmonellose peut s’aggraver et entraîner une déshydratation sévère, une septicémie, voire des atteintes articulaires ou neurologiques dans de rares cas. Dans les situations les plus graves, l’infection peut nécessiter une hospitalisation, voire entraîner le décès.

Chaque année, plusieurs milliers de cas sont recensés en France, et les épisodes de contamination à grande échelle ne sont pas rares. Récemment, des rappels massifs de produits à base de chocolat, de fromages ou encore de charcuteries ont mis en lumière la vigilance constante que doivent maintenir les industriels et les autorités sanitaires. Les normes d’hygiène dans la chaîne de production alimentaire sont strictes, mais un seul maillon défaillant peut suffire à provoquer une contamination.

Dans notre diaporama, découvrez les lots concernés par le rappel.