Café des arts, café du commerce.. Les noms de bistrots les plus populaires en France

Plutôt Café des arts ou Café des sports ? Les bistrots sont très populaires en France, mais d’où vient ce mot ? D’après le média Paris zig zag, le “bistrot” serait en réalité un terme purement parisien. A la genèse, ce sont théoriquement des petits cafés, tenus par les “bougnats”, des migrants auvergnats qui ont décidé de quitter leur terre pendant la révolution industrielle. A cette époque, on reconnaît un “bistrot” par son ambiance très populaire. Ce sont pour les ouvriers, des lieux de passage : boire un café, une bière et manger à bas prix.

Le mot viendrait d’un régionalisme importé à Paris au 19e siècle. Il tirerait son nom de “bistraud”, mot du langage poitevin désignant un marchand de vin. Ou peut-être “bistouille”, ce café où l’on met de l’eau-de-vie, recette typique du Nord de la France. Il peut également s’agir de l’argot “Bistingo”, qui signifait “Cabaret” à ce moment.

Que racontent les légendes populaires ?

D’un autre côté, l’origine de ce mot semble tendre du côté des légendes populaires à l’occupation russe de 1814. Il aurait été retrouvé sur la place du Tertre à Montmartre une plaque expliquant son histoire. Les soldats russes à Paris cherchaient à rejoindre les cafés de la ville pendant leur service, ce qui était interdit. Ainsi, ils interpellaient les tenanciers des lieux en leur disant : “Bistro”, ou en français : Vite ! Car ils ne voulaient pas être pris en flagrant délit.

Cependant, les linguistes semblent affirmer que cette hypothèse est peu probable : ce mot n'apparaît dans la littérature russe qu’en 1884.

En France, il est comptabilisé 130 000 bistrots d'après Les Pages Jaunes. Beaucoup portent le même nom. Planet a réalisé pour vous le diaporama ci-dessous. Il présente le classement des bistrots les plus connus de France, selon une infographie de BFMTV.