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Le prix du sucre a explosé ces derniers temps. Heureusement, il existe des produits moins chers qu'il est possible d'utiliser en substituts pour remplacer le sucre blanc, et ajouter de nouvelle saveurs à ses desserts par la même occasion.
Pour les amateurs de sucre, la note est salée ces derniers temps. Comme beaucoup d’aliments, ce produit n’est pas épargné par la forte inflation qui sévit en France et en Europe depuis plusieurs mois. Selon une étude réalisée par franceinfo en partenariat avec France Bleu et NielsenIQ, entre janvier 2022 et janvier 2023, le prix du sucre a subi une hausse moyenne de 28%. Pour les premiers prix, ce chiffre monte à 45% et à 51% pour les marques distributeurs.
Mais en plus d’être vendu tel quel en magasin, le sucre est présent dans de nombreux produits alimentaires qui sont donc, eux aussi, touchés par cette inflation. "Les biscuits sucrés, la confiserie du sucre, la confiture, etc. ont aussi augmenté ce mois-ci de manière significative", précise Emmanuel Cannes, expert prix et inflation chez NielsenIQ, auprès de franceinfo.
Pourquoi le sucre est-il particulièrement touché par l’inflation ?
Plusieurs facteurs se cachent derrière cette hausse. Elle s’explique tout d’abord par l’augmentation du cours du sucre qui a quasiment doublé en deux ans. "Aujourd'hui on est tout simplement revenu à un niveau de prix qui a économiquement du sens pour les producteurs. C'est tout simplement un rattrapage par rapport à une phase de prix anormalement basse qui a duré pendant environ quatre ans à la suite de la réforme sucrière européenne 2017 ", explique Christian Spiegeleer, Président du syndicat national des fabricants de sucre de France, à nos confrères.
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Mais c’est aussi la production mondiale qui est en baisse. En effet, les deux principaux fabricants de sucre, l’Inde et le Brésil, ont tous deux connu un ralentissement. Dans ce premier pays, des quotas d’exportations ont été instaurés afin de prioriser la consommation nationale. Tandis qu’au Brésil, les plantations de cannes à sucre ont été endommagées par des inondations. De plus, ce pays a fait le choix de se concentrer davantage sur la production d’éthanol, fabriqué à partir de cannes à sucre.
Enfin, c’est aussi l’inflation générale, notamment au niveau des énergies, qui s’est mécaniquement répercutée sur le prix du sucre dans les supermarchés. Heureusement, face à cette hausse de prix, les consommateurs peuvent aussi faire le choix de remplacer ce produit par des substituts, et ainsi découvrir de nouvelles saveurs par la même occasion.
Le miel
1/9
Moins calorique, le miel possède pourtant un pouvoir sucrant plus puissant que le sucre blanc. Ainsi, il peut être utilisé pour remplacer ce dernier dans les recettes tout en diminuant la dose incorporée. Le miel permet en plus de rajouter un goût original à la préparation.
Le sirop d’agave
2/9
Issu de la sève d’un cactus, ce sirop est parfait pour remplacer le sucre blanc dans une recette. Son goût est relativement neutre et son pouvoir sucrant élevé. Comme le miel, il est ainsi possible d’en mettre moins dans la préparation.
Le sucre de coco
3/9
Fabriqué à partir des fleurs de cocotier, ce type de sucre est idéal pour remplacer celui que l’on utilise habituellement. La dose incorporée dans la recette reste la même que pour du sucre blanc.
La purée de dattes
4/9
Ce fruit particulièrement sucré est parfait pour ajouter une touche à vos recettes. Ainsi, il suffit de les réduire en purée et de l’ajouter dans la recette, en même quantité que pour du sucre.
Le sucre de bouleau
5/9
Le sucre de bouleau, ou xylitol, possède un goût sucré plus important que le sucre tout en étant moins calorique. Il est donc possible de l’utiliser pour remplacer le sucre classique tout en en mettant moins.
La stévia
6/9
De la même manière que le xylitol, la stévia possède un pouvoir sucrant 100 à 300 fois plus élevé que le sucre blanc et il est donc possible de réduire les proportions dans la recette en utilisant ce substitut.
La vanille
7/9
Cet arôme naturel permet de donner un goût sucré aux recettes tout en apportant la douceur de cet arôme. Il peut donc être parfait pour remplacer le sucre blanc dans de nombreuses recettes.
Le sirop d’érable
8/9
Le goût original du sirop d’érable permet sans aucun doute de varier des recettes habituellement réalisées avec du sucre blanc. Cependant, son pouvoir sucrant étant plus puissant, il est conseillé d’en mettre moins.
Les fruits
9/9
Les fruits sont des produits naturellement sucrés et peuvent apporter un goût supplémentaire aux préparations. Par exemple, il est possible de remplacer du sucre blanc par une purée de banane dans une recette de gâteau.
