Mignardises
Mini rochers coco
Préparation: Dans un grand récipient, mélanger le sucre et la noix de coco. Dans un autre, monter les blancs en neige (avec une pincée de sel, ils seront plus fermes). Incorporer les blancs au mélange sucre/coco...
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Mini financiers à la noisette
60 g de pistaches vertes concassées, 70 g de beurre, 80 g de sucre glace, 35 g de farine, 70 g de poudre d'amandes, 2 oeufs.
Préparation: Préchauffer le four à 150 ° (th.5). Faire fondre le beurre à feu doux, puis laisser refroidir. Dans un grand récipient, mélanger le sucre glace, la farine, les pistaches et la poudre d'amandes...
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Cannelés bordelais
50 cl de lait, 1 pincée de sel, 2 oeufs entiers et 2 jaunes, 1 gousse de vanille, 100 g de farine, 250 g de sucre en poudre, 50 g de beurre.
Préparation: Dans une casserole, faire chauffer, à feu doux, le lait et ajouter la vanille et le beurre. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, déverser la farine et le sucre dans un récipient, ensuite incorporer les oeufs...
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Mignardises surprises et chocolat
35 cl de Préparation pour Mousse au Chocolat Elle & Vire, 1 papaye, 1 citron vert, 1 barquette de fraises, 1 barquette de framboises, 10 orangettes, 10 noisettes, 5 carrés de chocolat, raisins secs macérés, 1 pâte sablée pur beurre..
Préparation: Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Disposer la pâte sablée sur des petits moules pâtissiers, déposer des billes de cuisson ou des haricots blancs pour éviter que la pâte gonfle lors de la cuisson. Enfourner 10 min...
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Roses des sables
250 g de chocolat pâtissier, 200 g de beurre,
200 g de sucre glace, 500 g de pétales de maïs soufflé (corn flakes)
Préparation: Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux.
Hors du feu, ajouter le sucre, mélanger. Déverser la préparation dans un grand récipient. Laisser refroidir puis incorporer délicatement les céréales...
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Meringues au chocolat
Préparation: Préchauffez le four th. 4 (100 °C).
Battre les blancs en neige très ferme en incorporant en cours d'opération le cacao, puis (en trois fois) le sucre en poudre...
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Macaron à la rose
210 g de sucre glace, 90 g de sucre semoule
quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, 150 g de poudre d'amande, 3 blancs d'oeufs, 1 cl d'eau de rose
Pour la garniture: confiture de fraises
Préparation : Battre les blancs d'oeufs en neige. Dès qu’ils commencent à monter, incorporer le sucre semoule et l'eau de rose et le colorant sans arrêter de battre. Cesser quand la préparation est ferme et brillante...
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Bonbons chocolat et noix de coco
40 cl de lait de coco, 100 g de noix de coco râpée, 4 g d'agar agar, 15 cl de lait concentré sucré, 50 g de chocolat noir (déco)
Préparation: Porter à 85° les 2 laits puis ajouter l'agar agar. Maintenir sur le feu pendant 5 minutes. Verser le tout dans un moule carré en silicone de 20x20 cm et laisser prendre au moins 2h au frigo.
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Florentins
150 g d'amandes concassées, 10 cl de crème, 75 g de sucre, 50 g de miel, 50 g de beurre, 125g de chocolat fondu
Préparation: Préchauffer le four à 180° (th. 6). Faire chauffer dans une casserole la crème, le beurre, le sucre et le miel, à feu vif, pendant 3 à 4 minutes. Une fois que le mélange a légèrement épaissi, ajouter les amandes...
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Petits croquants aux amandes
400 g de farine, 3 oeufs.
Préparation: Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Battre les oeufs, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer la farine puis les amandes...
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Cigarettes au miel
Préparation: Prélever le zeste de l'orange avec un couteau économe, le râper finement.
Verser le sucre dans une casserole et l'arroser avec 1 dl d'eau. Porter à ébullition puis ajouter le miel et le zeste d'orange...
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Mini cake aux myrtilles
120 g de beurre ramolli, 100 g de sucre, 15 cl de lait, 150 g de myrtilles décongelées (ou fraîches selon la saison), 2 oeufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique.
Préparation: Préchauffer le four à 170° (th. 5-6). A l’aide d’une une fourchette, mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter ensuite les oeufs un à un. Bien mélanger entre chacun...
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Truffes au chocolat et à la fleur de sel
200 g de chocolat noir, 15 cl de crème liquide entière, 2 pincées de fleur de sel, cacao en poudre.
Préparation: Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Faire chauffer la crème liquide. Dès qu'elle commence à bouillir, la verser en 3 fois, en remuant à chaque fois, sur le chocolat en morceaux. Ajouter la fleur de sel et remuer...
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Madeleine au thé vert
10 g de thé vert, 225 g de farine, 4 oeufs, 175 g de beurre, 85 g de miel d'acacia, 125 g de sucre semoule, 10 g de levure chimique.
Préparation: Préchauffer le four à 210° (th.7). Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le miel puis la poudre de thé vert. Battre les oeufs entiers avec un fouet et, ensuite, y verser la farine et la levure en pluie fine...
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Mini tartes aux noix
Préparation: Préchauffer le four à 180, th 6
Dérouler la pâte sablée. Découper de petits morceaux de pâte, à l'aide d'un emporte pièce, d'un verre... son diamètre doit être légèrement plus grand que celui des moules...
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Mini mille-feuille à la vanille, sauce caramel au beurre demi-sel
50 g beurre demi-sel, 20 cl de crème liquide entière, 30 cl de crème liquide entière, 50 g de farine de blé, 50 cl de lait 1/2 ecrémé, 3 pc oeufs
400 g de pâte feuilletée, 30 g sucre glace, 200 g de sucre semoule, 100 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille.
Préparation: pour le feuilletage : Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Couper le feuilletage en 18 rectangles réguliers puis cuire la pâte feuilletée au four, entre deux plaques à pâtisserie, pendant 15 à 20 min. Laisser refroidir après cuisson...
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Carrés croquants au chocolat et au riz soufflé
150g de chocolat noir ou au lait, 200g de chamallows, 100g de beurre, 200g de riz soufflé au chocolat type coco pops.
Préparation : Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux à feu doux. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une préparation lisse...
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Petits roulés choco
10 feuilles de brick, 1 pot de pâte à tartiner au chocolat, 30 g de noisettes hachées, 50 g de beurre, sucre glace.
Préparation: Préchauffer le four à 180° (th. 6). Faire fondre les 50 g de beurre dans une petite casserole à fond épais. Préparer les feuilles de brick. Badigeonner de beurre fondu en vous aidant d'un pinceau une feuille de brick...
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Bouchées aux fruits rouges et au coeur coulant
1 oeuf, 30 g de sucre, 30 g de farine, 200 g de fruits rouges, carrés de chocolat blanc.
Préparation: Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Bien mélanger. Passer 2 mn au micro-ondes les fruits rouges s'il sont surgelés et mélanger à la préparation précédente...
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Sucettes au chocolat noir et au praliné
180g de chocolat noir, 15 cl de crème liquide, 100g de praliné haché.
Préparation: Faites bouillir la crème dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux, mélangez pour le faire fondre, laissez refroidir. Fouettez la préparation 5 min au batteur pour obtenir une ganache...
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Mini-roulés au lemon curd et huile d'olive enrobés de chocolat blanc
Ingrédients: pour le biscuit à rouler: 2 œufs, 50g de farine, 50g de sucre, 40g d'amidon de maïs ou de fécule. Pour le lemon curd: le zeste et le jus d'un beau
citron jaune non-traité 80g de sucre, 2 œufs, 50g de beurre doux. Les graines d'une gousse de vanille ou à défaut, quelques gouttes d'extrait de vanille...
Préparation: Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec 2 cuillères à soupe d'eau. Incorporez 40g de sucre et continuez de battre jusqu'à obtention d'une base crémeuse. Montez les blancs en neige...
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Perles de Lorraine
Ingrédients: 24 boudoirs, 100g de beurre, 1 oeuf, 100g de sucre, 2 cuil. à soupe d'eau de vie de mirabelle.
Préparation: Emietter les boudoirs dans une grande assiette. Ajouter le beurre ramolli ainsi qu'un oeuf et 2 cuillères à soupe d'eau de vie de mirabelle. Avec cette pâte, faire de petites boules...
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Petites cuillères de compote au chocolat
Ingrédients: Un peu de compote de pommes ou poires avec morceaux, 12 carrés de chocolat noir, quelques boules de sucre multicolores.
Préparation: Garnir les petites cuillères d'un peu de compote de poires ou pommes avec morceaux. Faire fondre les carrés de chocolat noir dans une casserole sur feu doux...
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Sablés surprise aux noisettes
Ingrédients: 150g de noisettes, 250g de farine, 125g de beurre ramolli (à température ambiante), 125g de sucre semoule, 4 jaunes d'œufs, sel, 8 boules de glace pralinée, 200g de chocolat pâtissier, 1 verre de lait.
Préparation: Piler les noisettes dans un mortier. Verser la farine dans une jatte. Ajouter le beurre en petits morceaux, le sucre semoule, 100g de noisettes pilées, les jaunes d'œufs, une pincée de sel. Mélanger de façon à obtenir un mélange bien lisse...
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