Pourquoi la consommation d’œufs en France continue de battre des records ?

Un cap symbolique est en passe d'être franchi dans les habitudes alimentaires tricolores. Alors que les tensions se font sentir dans les rayons des supermarchés, les producteurs dressent le bilan d'une année exceptionnelle. Face à une demande qui explose, l'interprofession s'organise pour garantir l'indépendance alimentaire du pays tout en rappelant les règles de sécurité sanitaire.

Un nouveau record historique de consommation

Les chiffres parlent d'eux-mêmes : les Français plébiscitent plus que jamais ce produit de base. Selon le bilan annuel dévoilé ce 12 février par le Comité national pour la promotion de l’œuf (CNPO), la consommation moyenne a atteint 237 œufs par habitant en 2025, contre 227 l'année précédente. Cela représente désormais près d'un œuf par jour et par personne. Cette tendance lourde ne devrait pas faiblir, puisque les projections anticipent une consommation grimpant à 269 œufs par an d'ici 2035.

Ce succès fulgurant a une conséquence immédiate : l'offre peine à suivre la cadence. Des "rayons dégarnis depuis plusieurs mois" sont constatés dans certaines enseignes, illustrant le décalage entre la production et l'appétit des consommateurs. Pour satisfaire uniquement la demande en magasin, le secteur estime qu'il manque actuellement 300 millions d’œufs supplémentaires. Pour combler ce déficit, l'industrie agroalimentaire et la restauration hors domicile doivent recourir davantage aux importations.

Un succès porté par la nutrition et le prix

Cet engouement s'explique par une combinaison de facteurs favorables au porte-monnaie et à la santé. Le CNPO met en avant les qualités nutritionnelles du produit, véritable allié des sportifs amateurs ou professionnels grâce à son apport d'environ 7 grammes de protéines par unité, sans oublier sa richesse en vitamines et minéraux.

Au-delà de l'aspect santé, la simplicité prime. L'œuf reste une solution de repas rapide et bon marché, qu'il soit préparé au plat, à la coque ou brouillé. Il demeure également l'ingrédient indispensable de la pâtisserie familiale (crêpes, gâteaux). Enfin, le patriotisme alimentaire joue à plein : les consommateurs maintiennent une forte préférence pour le "Made in France", délaissant les produits importés lorsqu'ils ont le choix en rayon.

Investissements massifs et règles de sécurité

Pour répondre à cette soif d'œufs français, l'interprofession lance une contre-offensive productive. Yves-Marie Beaudet, président du CNPO, assure que "les tensions d’approvisionnement vont disparaître assez rapidement" grâce à un plan d'envergure. L'objectif est la construction de 575 nouveaux bâtiments d'ici 10 ans, bien au-delà des 300 initialement prévus pour 2030. Dès 2026, l'installation de 40 nouveaux poulaillers permettra d'héberger 1,25 million de poules supplémentaires pour une production de 375 millions d’œufs.

La filière poursuit sa mutation qualitative avec pour cible 90 % de la production hors cage d’ici 2030 (contre 77 % en 2025). Toutefois, les producteurs pointent du doigt la "lourdeur administrative" et s'inquiètent de la révision des directives européennes sur les seuils environnementaux et les rejets d’ammoniacs, qui pourraient freiner ces installations.

Côté consommateur, l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) rappelle quelques règles d'or. Il est bon de savoir que "pour les œufs, la mention date de consommation recommandée (DCR), affichée à 28 jours, correspond à une date de durabilité minimale (DDM)", autorisant la consommation après la date si l'aspect est correct. En revanche, il faut impérativement jeter les œufs fêlés ou cassés. Concernant la conservation, il est impératif d'éviter les variations thermiques qui créent de la condensation. Si vous les mettez au frigo, consommez-les rapidement après sortie et ne les remettez pas au frais s'ils étaient vendus à température ambiante.