Le sucre de palme

Qu'est-ce que c'est ? Ce sucre brun est obtenu à partir du jus extrait des grappes de fleurs du palmier à sucre (qu'on trouve surtout au Cambodge) qui est ensuite filtré, transformé en sirop puis battu afin de cristalliser. Le sucre de palme est naturellement riche en fructose (un sucre naturel qu'on trouve aussi dans les fruits) et en oligo-éléments.

On le trouve où ? Dans les épiceries asiatiques (c'est un grand classique de la cuisine thaï) et les épiceries bio, sous forme de poudre, de petits pains arrondis ou encore de pâte.

On en fait quoi ? : On peut s'en servir dans les préparations exotiques type "sucré salé", notamment dans les currys pour apaiser le feu du piment. On peut aussi utiliser le sucre de palme pour préparer les desserts à base de lait, comme la crème brûlée, ou parfumer un thé.

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