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Les céréales

Des céréales, mais à consommer de préférence complètes, c'est-à-dire avec le plus possible de leur enveloppe naturelle. C'est à dire complètes... La réputation des céréales sur le transit intestinal n'est plus à faire et plus elles sont complètes, plus elles contiennent d'antioxydants : vitamine E, flavonoïde, zinc, sélénium, cuivre et manganèse.A nous le blé concassé, "boulgour" et le riz brun, au mieux, du riz Surinam ou basmati, plutôt que de la semoule de blé ou du riz blanc. Et à nous encore les flocons d'avoine, le sarrasin, le germe de blé...Idem pour le pain, il faut le manger complet et au levain si possible car il contient alors 2 fois plus de minéraux, 3 fois plus de fibres et jusqu'à 6 fois plus de vitamines que le pain blanc. A valoir pour tous les pains aux céréales, seigle, avoine, orge...Enfin, à éviter : les céréales raffinées et enrichies. Pour le riz et les pâtes, plus elles cuisent vite, plus on les évitera. Le pain blanc souvent trop salé, le pain de mie, les biscottes, les brioches et autres viennoiseries, les tartes, tout cela, c'est fi-ni !

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