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Le chocolat, le Porto et le vin blanc

Place aux Porto, un grand moment de la dégustation. Des Tawny, vins ayant vieilli en fût aux arômes de boisé, de fruits secs, aux Vintages qui font exploser au nez et en bouche toute la puissance du fruit rouge en passant par les blancs d'une finesse sans pareil, le Porto est le vin de toutes les alliances. Le chocolat aux quatre épices (coriandre, clou de girofle, cannelle et poivre) convient particulièrement au Porto Tawny, car il embrasse ses tanins très fondus. Une harmonie parfaite qui plaît à l'ensemble des participants.

Ce même chocolat révèle également la forte personnalité d'un cognac. Nous continuons cette dégustation avec les vins blancs, qui se doivent d'être moelleux ou liquoreux. Pour commencer, une sélection grains nobles en Gewurztraminer. Un pur délice avec les chocolats parfumés aux arômes de fruits exotiques (passion), d'épices, de fruits secs (miel/noix) mais aussi de nougatine. Une belle longueur en bouche qui s'épanouit sur un bouquet expressif à la fraîcheur bienvenue.

Autre essai gagnant et gourmand : un Muscat Beaumes de Venise, au fruité opulent et du chocolat au nougat. Là, on joue sur la proximité de terroir. Les éclats de nougat viennent se fondre dans les saveurs beurrées et extrêmement fruitées du Muscat. Des accords intéressants avec les chocolats miel/noix et thé jasmin.

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