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Compote de rhubarbe meringuée

Compote de rhubarbe meringuéeIngrédients: 800 g de rhubarbe (fraîche ou surgelée, selon la saison), 150 g de vergeoise blonde, 12 spéculoos. Meringue : 250 g de sucre en poudre, 4 cuil. à soupe d'eau, 4 blancs d’œufs, 1 pincée de sel. 

Préparation: Laver et éplucher la rhubarbe. La détailler en tronçons de 1 cm. Faire cuire la rhubarbe avec la vergeoise blonde pendant 30 mn pour obtenir une compote avec des morceaux. Laisser refroidir. Emietter les spéculoos... 

Voir la recette Compote de rhubarbe meringuée

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