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Soupe de fraises, sorbet basilic et tuile de caramel

Soupe de fraises, sorbet basilic et tuile de caramelIngrédients: Pour le sorbet basilic-citron vert: 1 bouquet de basilic, 35 cl de jus de citron vert, 4 feuilles de gélatine, 250 g de sucre semoule, 100 g de sucre glace, 2 blancs d’œufs, 1 filet d’huile de pépin de raisin. Pour la soupe de fraises: 500 g de fraises mara des bois, 1 citron vert, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 20 g de sucre roux, 20 g de beurre, 20 cl de vin rouge. Pour le caramel: 200 g de sucre blanc. 

Préparation: Prélever douze feuilles de basilic. Les rincer soigneusement. Tendre un film alimentaire sur une assiette. Déposer les feuilles de basilic dessus, asperger d’huile de pépin de raisin. Couvrir d’une seconde feuille de film alimentaire... 

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