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Carpaccio de pamplemousse et gambas croustillantes

Carpaccio de pamplemousse et gambas croustillantesIngrédients: 4 pamplemousses de Floride, 5 cl d'huile d'olive, 16 gambas, piment d'Espelette, fleur de sel, 4 feuilles de brick, 50 g de pousses de roquette. 

Préparation: Peler les pamplemousses à vif et les tailler en fines tranches comme un carpaccio. Les disposer en rosace sur une assiette et les assaisonner d'huile d'olive. Décortiquer les gambas... 

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