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Velouté de châtaignes aux gambas, cranberry et pois gourmands

Velouté de châtaignes aux gambas, cranberry et pois gourmands

Ingrédients: 2 oignons, 1 cuil. à café de beurre, 250 g de châtaignes épluchées (surgelés ou sous vide), 20 cl de jus de Cranberry

1 L de bouillon, 4 branches de sauge, poivre, sel, 250 g de pois gourmands, 200 g de gambas (crues, épluchées), 1 cuil. à café d'huile d'olive, 4 cuil. à soupe de Cranberries séchées, 10 cl de crème fraîche. 

Préparation: Peler les oignons et les détailler en dés. Faire blondir le beurre dans une casserole puis ajouter les châtaignes et les dés d'oignons, faire revenir pendant 5 min. Déglacer avec le jus de Cranberry et compléter par le bouillon... 

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