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Tartare de betterave aux noix

Tartare de langoustines

Ingrédients :24 langoustines crues ; 1 cuillère à café de vinaigre de xérès ; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 1 citron non traité ; 1 cuillère à soupe de crème fraîche ; 2 cuillères à café d'œufs de lump ; fleur de sel ; poivre du moulin.

Réalisation :Prélevez le zeste du citron avec un couteau économe, hachez-le. Pressez le fruit. Versez le jus obtenu dans un saladier, ajoutez le zeste, le vinaigre, l'huile, la crème, du sel et du poivre...

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