Sommaire

19. Salade croquante au Saint Marcellin

20. Salade à la vinaigrette de rigadelles

Ingrédients :1/2 batavia, 1/2 salade feuille de chêne, 800 g de coques ou rigadelles, 1 verre de vin blanc, 1 cuil. à soupe de persil plat haché, 1 échalote, 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, 6 cuil. à soupe d'huile, 1 oignon rouge, sel, poivre moulu.

Réalisation :Laver les salades et les essorer.Brasser les coques dans une grande quantité d'eau claire. Renouveler cette opération plusieurs fois.Dans une cocotte, déposer les coques avec le verre de vin blanc, le persil haché et les échalotes en petits dés. Poivrer généreusement. Couvrir et mettre à feu vif. Dès que les coques sont ouvertes, retirer du feu et les égoutter en récupérant...

__Lire la suite de la recette de la salade à la vinaigrette de rigadelles __

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