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Croustillant de cabillaud et son millefeuille de légumes

Ingrédients : Pour le croustillant : 4 feuilles de brick, 300 g de filets de cabillaud, 1 botte d'oseille, 600 g d'épinards frais, 15 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, 1 échalote, 200 g de pleurotes. Millefeuille de légumes : 3 carottes, 1 betterave, 1 courgette, 600 g d'épinards, 200 g de champignons frais, 1 navet.  Sauce safran : 10 cl de fumet de poisson, 10 cl de vin blanc, 20 cl de crème fraîche, 1 dose de safran.

Réalisation : Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote hachée dans du beurre. Ajouter le cabillaud. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter les épinards, l'oseille et les champignons émincés dans la crème. Cuire 15 minutes. Laisser refroidir la préparation. Mettre une bonne cuillère dans chaque brick...

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