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Waterzooi de poisson

Ingrédients : 2 kg de poissons de rivière mélangés (truite, brochet, carpe, sandre), 2 blancs de poireaux, 2 branches de céleri, 150 g de beurre, 1 bouquet garni, 6 feuilles de sauge, 1 l de fumet de poisson ou de court-bouillon, 20 cl de crème fraîche épaisse, sel et poivre blanc au moulin.

Réalisation : Laver les légumes. Tailler en julienne les poireaux et les branches de céleri. Beurrer le fond d'une cocotte avec 50g de beurre, ajouter les légumes, le bouquet garni, les feuilles de sauge, saler et poivrer. Verser le fumet et porter lentement à ébullition... 

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