Sommaire

15. Fraîcheur d'avocat, marmelade de pamplemousse au gingembre

16. Brunoise de betteraves au crabe et à la mousse d'avocat

Ingrédients :1 betterave cuite, 1 avocat bien mûr, 1 boite de rillettes de crabe, 1 cuillère à soupe de mascarpone, sel au piment d'Espelette, 4 gouttes de Tabasco, huile de pistache, vinaigre de Jerez, coriandre fraîche, tomates confites pour la déco.

Réalisation :Couper la betterave en brunoise, ajouter l'huile de pistache et du vinaigre de Jerez, assaisonner de sel au piment d'Espelette, réserver.Peler et couper l'avocat en...

 

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