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Daube provençale

Bouillabaisse

Ingrédients :4 rascasses écaillées et vidées, 4 vives écaillées et vidées, 4 tranches de congre, 1 Saint-Pierre de 1 kg écaillé et vidé, 6 pommes de terre, 20 tranches de pain, 1 gousse d'ail, sel, poivrePour le fond : 1 kg de poissons de roche, 2 poireaux, 2 oignons, 1 tête d'ail, 6 branches de persil, 6 tiges de fenouil, 4 tomates, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier, 1 morceau d'écorce d'orange, 1 piment de Cayenne, 2 pointes de couteau de safran en poudre.

Réalisation :Pour le fond : ne pas écailler les poissons de roche. Les rincer et vider les plus gros. Laver et couper grossièrement les poireaux. Eplucher, laver et hacher les oignons. Eplucher et écraser les gousses d'ail. Laver et égoutter le persil et le fenouil. Concasser les tomates...

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