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Quelle matière grasse utiliser pour les frites ?

À l'origine, les frites étaient préparées avec de la graisse animale (graisse de bœuf ou saindoux) : elle donne une saveur unique aux frites, mais est déconseillée pour la santé, notamment en cas de cholestérol.

Aujourd'hui, on utilise de l'huile d'arachide dont la composition supporte les températures élevées, ou de l'huile végétale spécialement conçue pour la friture.

Les frites à l'huile d'olive

Il est également possible de réaliser des frites à l'huile d'olive pour obtenir des frites plus légères.

Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de les faire frire en deux fois. Il convient de les plonger dans l'huile froide jusqu'à la fin de cuisson, pendant environ une demi-heure.

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