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Le foie gras

© Istock

Si le foie gras ets conservé au frais et que vous le couper dans la foulée, il risque de s'émietter. Vous ne parviendrez donc pas à réaliser de belles tranches. Le guide du foie gras conseille donc de le sortir une demi-heure avant de sa dégustation. Afin d'obtenir de fines tranches sans "bavure", utilisez un couteau lisse, sans dents, puis trempez-le dans de l'eau chaude à chaque découpe.

Il existe aussi un outil spécialisé pour sa découpe appelé : lyre. Il est possible d'y fixer le foie gras et de réaliser une découpe nette et facile à l'aide d'un fil en acier. Les tranches sont principalement servies avec un centimètre d'épaisseur.

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