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La volaille

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Qu'il s'agisse d'un canard, d'une dinde, d'un chapon ou d'un poulet, vous pouvez le découper après sa cuisson. Toujours à l'aide d'un grand couteau bien tranchant commencez par couper les deux cuisses puis séparez les de l'avant cuisse.

Mettez la carcasse à plat puis coupez le blanc du dessus de haut en bas et récupérez le blanc de volaille. Quant à la carcasse, certains la mange d'autres ne préfèrent pas, libre à vous d'en décider.

Concernant la découpe d'une volaille crue, tordez et coupez les pattes, ensuite dépliez les ailes et recommencez la manœuvre. Comme le rapporte Cuisine Actuelle, vous devez séparer les cuisses de la carcasse avec la même technique utilisée que pour une volaille cuite. Si vous le souhaitez, vous pouvez enlever les os des cuisses avant la cuisson des morceaux découpés.

Le saumon

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Le saumon est un poisson assez gras, il est donc conseillé de le poser sur un torchon lui même posé sur une planche à découper. Vous allez devoir utiliser, une fois de plus, un grand couteau bien aiguisé.

Pour récupérer de jolis filets de saumon, commencez par découper la tête du poisson. À l'aide de votre couteau, longez les dorsales du saumon en terminant par la queue et découpez son corps dans le sens de la longueur, précise Cuisine notre famille.

Avant de commencer à retirer la peau, la petite astuce consiste à la saupoudrer de sel afin que celle-ci soit moins glissante, puis avec un couteau, séparez la peau de la chair du poisson.

La dernière étape repose sur le fait de retirer les arêtes, en commençant par les plus grandes et celles visibles à l’œil-nu. Cherchez ensuite les autres à l'aide de vos doigts. Aidez vous d'une pince à épiler pour les arêtes les plus fines.

Le saumon peut être coupé en darne (tranche ronde et épaisse) généralement pour une cuisson à la poêle, en pavé (forme cubique et épaisse) avec la peau ou en filet favorable pour les préparation crues.

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