Sommaire

1. Le cèpe de Bordeaux

2. La girolle

Comment la reconnaître ? Avec son chapeau de 3 à 8 cm et sa couleur jaune d'oeuf, la girolle - ''Cantharellus cibarius'', ou chanterelle commune - est la reine de nos assiettes. Son pied est charnu et court, de la même couleur dorée, et forme des plis épais sous le chapeau. En omelette ou en conserve, la girolle (appelée aussi "girandole" ou "crête-de-coq" dans certaines régions) est unanimement appréciée.

Espèces semblables : A ne pas confondre avec le clitocybe orangé, ou "fausse girolle", non toxique mais sans goût. La fausse girolle a des lamelles très serrées alors que la girolle a des plis.

Sa saison : De la fin du printemps jusqu'au milieu de l'automne.

Où la trouver ? Dans toutes les régions, froides et chaudes, de l'hémisphère Nord, au cœur des forêts de feuillus et conifères.

Idée recette : Carpaccio de foie gras aux girolles

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