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Brochette de Saint-Jacques en romarin sur pilotis de betteraves

Temps de préparation : 20 mnTemps de cuisson :  5 mn

Pour 4 personnes  

Ingrédients :

- 12 noix de Saint-Jacques fraîches sans corail- 8 branches de Romarin bien droites de 20 cm environ- 4 petites betteraves crues- 20 grammes de beurre salée- 80 ml de crème balsamique blanche- quelques gouttes d'un colorant alimentaire vert menthe 

Préparation :

1)- Préparer les brochettes de saint-Jacques. Pour ce faire, aiguiser et dégarnir quelque peu les branches de romarin afin de pouvoir enfiler les Saint-Jacques sans les abîmer. Espacer les de manière régulière sur la branche. Réserver dans un plat creux en plaçant un film alimentaire dessus. Placer au réfrigérateur.2)- Cuire les betteraves, les couper en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur, et placer au réfrigérateur 1 heure au moins afin qu'elle refroidissent bien...  

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