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Petit capuccino de foie gras

Petit capuccino de foie grasTemps de préparation : 15 mnTemps de cuisson : 2 mnPour 6 personnes  

Ingrédients : 250 g de foie gras cru, 2 dl de crème fleurette, une cartouche argent de N2O (pour le siphon), arôme de truffe 

Préparation : Mixer très finement au cutter 200 g de foie gras à température ambiante avec 1 dl de crème.Saler , poivrer et ajouter quelques gouttes d'arôme de truffe.Faire sauter les petits morceaux de foie gras restant vivement. Colorer-les simplement dans une poêle chaude et sans matière grasse. Mettre de côté.Couler un fond de la crème de foie gras dans le verre...  

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