Veau basquaise

Ingrédients: 800 g d'épaule de veau, 200 g de jambon de Bayonne, 1 piment d'Espelette, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 jaune d'oeuf, 1 l de bouillon de bœuf, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel, poivre. 

Préparation: Dégraisser le jambon, le couper en bâtonnets. Détailler la viande en dés. Eplucher l'ail et l'oignon, les émincer. Faire revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive dans une cocotte... 

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