Recettes basques

Piperade basquaise [image:fid::1072992|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 8 oeufs, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 5 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Préparation: Mettre les poivrons au four pour en enlever plus aisément la peau.Les couper en lanières et les ajouter aux oignons émincés que vous aurez fait revenir avec l'ail dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive... Voir la recette Piperade basquaise Poulet basquaise en cocotte [image:fid::1082063|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 1 poulet entier coupé en morceaux, 1 coulis de tomates, 3 poivrons (rouge et vert), 2 pincées de piment d'Espelette, 2 oignons, 1 gousse d'ail, thym, laurier, huile d'olive, sel, poivre. Préparation: Faire revenir dans une cocotte l'ail, l'oignon, le piment d'espelette ainsi que les poivrons coupés en lamelles. Dès que l'oignon est translucide, y verser le coulis de tomate, le laurier, le thym et le poulet coupé en morceaux... Voir la recette Poulet basquaise en cocotte Gâteau basque [image:fid::1172151|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180]Ingrédients: 300 g de farine ; 200 g de beurre + 20 g pour le moule ; 200 g de sucre ; 1 oeuf + 2 jaunes ; 1 citron non traité ; 1 pot de confiture de cerises noires, sel. Préparation Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance, il doit être mou. Prélever le zeste du citron avec un couteau économe, le râper. Verser la farine dans un saladier... Voir la recette Gâteau basque Beignets de cabillaud, sauce tartare [image:fid::1081967|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 12 morceaux de 25 g de cabillaud de Norvège, 100 g de farine, 15 g de levure chimique, 50 g de Maïzena, 1 oeuf, 125 g d’eau, 75 g de fromage blanc, 1 zeste de citron vert, 4 cuil. à soupe de mayonnaise, 3 cornichons, 5 câpres, 1 quart d’oignon, 1 quart de botte de persil plat, coulis de piquillos, sel fin. Préparation: Pâte à beignet : Mélanger la farine, la levure chimique et la Maïzena. Mélanger l’oeuf et l’eau. Puis mélanger les deux préparations. Ajouter le fromage blanc et le zeste de citron vert. Saler. Réserver au frais... Voir la recette Beignets de cabillaud, sauce tartare Cake salé au fromage basque et aux figues séchées [image:fid::1073124|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 100g d'Etorki (fromage basque), 125g de figues séchées, 4 oeufs, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique (11 g), 5 cl d'huile d'olive, 10 cl de bière, 1/4 de cuil. à café de sel fin, poivre du moulin. Préparation: Beurrer le moule à cake et le mettre au frais. Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Couper le fromage et les figues en dés... Voir la recette Cake salé au fromage basque et aux figues séchées Pinchos au chèvre et confiture de cerise [image:fid::1084541|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 1 demi pain d’épices, 1 fromage à tartiner type Chavroux, de la confiture de cerise. Préparation: Trancher le pain d’épices, puis les passer au toasteur afin qu’elles soient croustillantes. Etaler le fromage sur les toasts... Voir la recette Pinchos au chèvre et confiture de cerise Citrons farcis aux sardines et aux noix [image:fid::1172161|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 4 gros citrons, 8/10 sardines à l'huile, 50/80 gr de beurre mou, un bouquet de persil, quelques noix, 4 olives noires, sel et poivre. Préparation: Couper la base des citrons pour les faire tenir sur une assiette. Les couper à 1/3 de leur hauteur. Récupérer le jus en les évidant... Voir la recette Citrons farcis aux sardines et aux noix Axoa de veau [image:fid::1084540|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 700 g d'épaule de veau, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 4 piments verts doux, de l’huile, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail pressée, laurier, thym piment d'Espelette, sel. Préparation: Laver et sécher piments et poivrons. Retirer les queues, pépins et les découper en petits dés pour les faire revenir dans une poêle huilée avec l’ail et l’oignon. Compter 15 minutes. Pendant ce temps, couper la viande en morceaux. Une fois le ¼ d’heure écoulé, ajouter la viande... Voir la recette Axoa de veau Thon basquaise [image:fid::1084535|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 700 g de darnes de thon, 250 g de tomates, 250 g de coulis de tomates, 2 poivrons verts coupés en dés, 1 poivron rouge coupé en dés, 7 cl d'huile d'olive + 1 cuil. à soupe pour le thon, 4 échalotes, 4 gousses d'ail, 2 cuil. à soupe d’olives noire dénoyautées et coupées en 2, 1 pincée de thym, quelques feuilles de laurier, 1 petit piment haché, 1 sucre, sel. Préparation: Laver et sécher les poivrons et les tomates. Retirer la queue et les graines des poivrons puis les couper en petits dés. Faire de même avec les tomates. Eplucher et presser l'ail. Emincer les échalotes. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y verser l’ail, l’échalote et les poivrons... Voir la recette thon basquaise Béret basque [image:fid::1172170|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180]Ingrédients: Génoise : 4 &oelig;ufs ; 120 g de farine ; 120 g de sucre ; 2 cuillères à soupe de cacao non sucré. Ganache : 200 g de chocolat noir ; 25 cl de crème liquide ; 30 g de beurre. Sirop : 8 cl de Grand-Marnier ; 50 g de sucre. Garniture : vermicelle au chocolat. Préparation: Préparer la génoise : battre au fouet les &oelig;ufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban, puis ajouter la farine et le cacao sans cesser de battre... Voir la recette Béret basque Brochettes de petits roulés du Pays Basque [image:fid::1083617|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 4 tranches de pain de mie, 2 cuil. à soupe de confiture de cerises noires, 100g de fromage de brebis basque, 80 g de cerneaux de noix. Préparation: Oter les bordures des tranches de pain. A l’aide du rouleau, aplatir la mie. Tartiner de confiture de cerises noires. Réaliser des bâtonnets de fromage... Voir la recette Brochettes de petits roulés du Pays Basque Omelette lomo et piquillos [image:fid::1172177|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 5 à 6 bon &oelig;ufs, sel, piment d'Espelette ou d'Espagne, 4 tranches fines de lomo, 2 piquillos, 1 gousse d'ail (facultatif), persil plat, 1 filet d'huile d'olive. Préparation: Faire chauffer l'huile dans une poêle et y ajouter le lomo coupé en lanières. Ajouter les piquillos... Voir la recette Omelette lomo et piquillosVeau basquaise [image:fid::1172179|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180]Ingrédients: 800 g d'épaule de veau, 200 g de jambon de Bayonne, 1 piment d'Espelette, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 jaune d'oeuf, 1 l de bouillon de b&oelig;uf, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel, poivre. Préparation: Dégraisser le jambon, le couper en bâtonnets. Détailler la viande en dés. Eplucher l'ail et l'oignon, les émincer. Faire revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive dans une cocotte... Voir la recette Veau basquaise Calamars à la piperade [image:fid::1084543|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 700 g de calamars coupés en larges morceaux, 4 tomates, 1 bouchon d’armagnac, 2 poivrons, 2 oignons émincés, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, piment d’Espelette, sel. Préparation: Ebouillanter les calamars et les égoutter.Laver, sécher les légumes. Retirer la queue et les pépins des poivrons et les couper en petits morceaux. Couper également les tomates en dés (prendre soin de retirer l’excédent de pulpe). Réserver... Voir la recette Calamars à la piperade Pinchos aux anchois [image:fid::1172181|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 2 tomates, une boîte de concentré de tomate, 50g de thon en boîte, 1/2 baguette, 8 anchois, poivre, sel. Préparation: Couper la baguette en rondelles. Peler et épépiner 2 tomates, les hacher... Voir la recette Pinchos aux anchois Poivrons farcis au fromage de brebis [image:fid::1172186|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 4 poivrons rouges, 300 g de fromage de brebis, 3 petites tomates, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 60 g d'olives vertes, 60 g d'olives noires, un peu de sel et de poivre, 1 cuil. à soupe de persil haché, 1 cuil. à café de thym frais. Préparation: Couper les poivrons en deux et ôtez les graines. Lavez les, essuyez la chair avec du papier absorbant et mettez-les de côté. Ecrasez le fromage de brebis à la fourchette dans un plat peu profond... Voir la recette Poivrons farcis au fromage de brebis Morue à la biscaïna [image:fid::1172189|style::float: left;|title::|alt::|width::240|height::180]Ingrédients: 800 g de morue salée ; 2 oignons ; 5 gousses d'ail ; 6 tomates ; 1 boite de piquillos; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 1 pincée de piment fort. Préparation: Faites dessaler la morue coupée en quatre morceaux pendant 48 heures dans de l'eau froide en la changeant plusieurs fois. Epluchez les oignons et l'ail... Voir la recette Morue à la biscaïna Calamar à la tomate basque [image:fid::1084542|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 750 g de calamars frais coupés en morceaux, 3 tomates, 1 petite boîte de concentré de tomate, 2 à 3 bouchons de Cognac, 1 carré de sucre, 2 gousses d'ail pressées, 1 échalote, de l’huile d’olive, 1 demi cuil. à café piment d'Espelette en poudre, sel. Préparation: Laver, sécher et découper les tomates en dés.Ebouillanter les calamars et les égoutter avant de les faire dans un peu d’huile avec l'échalote préalablement émincée. Retirer les calamars, en les séparant bien du jus de cuisson dont il faut se débarrasser... Voir la recette Calamar à la tomate basque Tapas de fromage et cumin [image:fid::1172193|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 1 fromage montagnard (Boursault), 1 verre de Muscat de Baumes de Venise, quelques tranches de pain au levain, de la confiture de mirabelle (Confiture Bonne Maman), 1 poignée de graines de cumin ou du poivre noir au moulin. Préparation: Frotter un fromage du type Montagnard avec un peu de Muscat de Baumes de Venise. Laisser mariner une petite heure... Voir la recette Tapas de fromage et cumin Chipirons farcis [image:fid::1172196|style::float: left;|title::|alt::]Ingrédients: 12 chipirons, 3 tranches de pain de mie, 3 échalotes, 1 poivron rouge, 3 tomates, 2 gousses d'ail hachées, persil, bouquet garni, huile d'arachide, piment d'Espelette, sel. Préparation: Chipirons: Nettoyer les chipirons. Retirer l'arête. Couper et hacher les tentacules. Réserver. Sauce: Couper le poivron en 2 et retirer les graines et membranes blanches. Le couper en lanières... 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