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La tomate en cuisine : conseils de chefs *

- Retirer la peau de la tomate sans abîmer sa chair, rien de plus simple ! Il suffit de l’émonder. Pour cela, plongez rapidement les tomates dans l’eau bouillante puis, tout de suite après, dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Leur peau partira presque toute seule. 

- Ne jetez pas la peau de la tomate, faites-la sécher et décorez-en vos asstiettes. 

- Comme la viande, la tomate (surtout la Coeur de boeuf) peut être grillée, elle devient alors incroyablement douce et savoureuse. 

- Osez la tomate version sucrée. La tomate préparée comme un fruit en salade au dessert est excellente surtout si vous choisissez des tomates très peu acides comme la Golden Jubilée. Autre idée : associez des tomates à des fraises, des framboises ou des pommes pour confectionner un crumble. Vous pouvez aussi imaginer un duo tomate/cacao 

*Astuces des chefs Misha et Stéphane Garnier, qui ont participé à la réalisation de l’ouvrage "Les tomates du Prince Potager" de Louis Albert de Broglie aux Editions Lafon.  

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