Nos recettes de pâtisseries

1. Le millefeuille Ingrédients :500 g de pâte feuilletée "faite maison" ou prête.Pour la crème pâtissière : 3 &oelig;ufs, 1/4 litre de lait, 30 g de maïzena, 75 g de sucre en poudre.Pour le glaçage : 300 g de sucre glace, 4 carrés de chocolat.Réalisation :Abaisser la pâte feuilletée. La piquer à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas puis la mettre au four 10 minutes à 180 °C.Faire la crème pâtissière : Casser les &oelig;ufs en séparant les jaunes des blancs. Mettre les jaunes avec le sucre dans une casserole et battre au fouet. Incorporer la maïzena peu à peu en mélangeant bien entre les cuillerées...Lire la suite de la recette du millefeuille2. L'éclair au chocolat Ingrédients :Pour la pâte à choux : 10 cl d'eau, 75 g de beurre, 1 pincée de sel, 80 g de farine, 3 oeufs moyens, 1 oeuf battu pour dorer les choux avec une pincée de sel.Pour la crème pâtissière : 1/3 de litre de lait entier, 3 jaunes d'oeufs, 125 g de sucre, 1/2 cuillère à café de vanille liquide, 2 cuillères à soupe de maïzena, 100 g de chocolat à 70 %.Pour le glaçage : 300 g de sucre glace, un peu d'eau, 4 carrés de chocolat. Réalisation :Réaliser la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.Dans une jatte, délayer au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maïzena et mélanger.Ajouter le lait bouillant en fouettant. Reverser dans la casserole...__Lire la suite de la recette de l'éclair au chocolat __3. Le fraisier Ingrédients :Pour la génoise : 4 oeufs, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 55 g de maïzena, 25 g de farine (si vous n'avez pas de maïzena, mettre 100 g de farine), 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique.Pour la crème pâtissière : 2 oeufs entiers ou bien 6 jaunes d'oeufs (ou 8 si vous n'avez pas de maïzena), 1/2 litre de lait, 2 cuillères à soupe de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé), 100 g de sucre en poudre, 50 g de farine ou de maïzena.Pour la crème chantilly : 40 cl de crème liquide (bien froide), 2 grosses cuillères à soupe de sucre glace, 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou 1/2 sachet de sucre vanillé.Pour le reste de la garniture : 500 g de fraises, 1 verre de sirop de fraise, du coulis de fraise (pour décorer).Réalisation :La génoise : Séparer les blancs des jaunes puis verser les jaunes dans une terrine avec le sucre et le sucre vanillé.Battre les jaunes et le sucre ; ajouter enfin la farine, la maïzena, la levure et le sel.Battre les blancs en neige très ferme puis les incorporer peu à peu en soulevant la masse par le dessous...Lire la suite de la recette du fraisier4. La forêt noire Ingrédients :Génoise : 6 &oelig;ufs, 50 g de sucre en poudre, 100 g de beurre tempéré, 75 g de poudre d'amandes, 100 g de chocolat noir, 50 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 c. à café de vanille liquide.Garniture : 500 g de cerises noires fraîches (ou en conserve au naturel), 100 ml de kirsch, 2 cuillères à café de vanille liquide, 400 ml de crème fraîche liquide, 100 g de chocolat noir à 70 % en copeaux, 100 g de chocolat blanc en copeaux, 25 g de sucre glace.Réalisation :Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, poudre d'amandes. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat préalablement fondu, le beurre et la vanille. Mixer pendant 1 minute...__Lire la suite de la recette de la forêt noire __5. Le saint-honoré Ingrédients :1 rouleau de pâte feuilletée, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, un peu d'eau pour le caramel, 3 feuilles de gélatine, 5 blancs d'oeufs, 220 g de sucre.Pour la pâte à choux : 1/4 de litre d'eau, 25 g de sucre, 5 g de sel, 125 g de beurre, 200 g de farine, 6 oeufs.Pour la crème pâtissière : 3 oeufs, 1/4 de litre de lait, 30 g de maïzena, 75 g de sucre en poudre.Réalisation :Préparer la pâte à choux : Incorporer le sucre et le sel au beurre fondu. Ne pas laisser brunir. Ajouter la farine pour obtenir une pâte homogène.Sécher la pâte en la remuant sur feu doux. Une fois la pâte sèche (elle blanchit quand on tire dessus), y incorporer la moitié des &oelig;ufs. Bien mélanger et ajouter le reste des &oelig;ufs petit à petit. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme...__Lire la suite de la recette du saint-honoré __6. Les tartelettes au chocolat Ingrédients :(pour environ 10 tartelettes)Pour la pâte : 190 g de beurre, 70 g de sucre glace, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, 260 g de farine, 20 g de poudre d'amandes.Pour la ganache : 190 g de chocolat noir (1/3 Cuana, 1/3 Maracaïbo, 1/3 Orinoco), 50 g de chocolat au lait (Merida), 150 g de crème fleurette, 1/2 gousse de vanille.Réalisation :Préparer la pâte. Mettre le beurre dans une terrine, verser dessus le sucre et travailler le mélange. Ajouter l'&oelig;uf et le jaune, puis travailler encore afin de les incorporer. Ajouter ensuite la farine et mixer rapidement, sans trop travailler.Partager la pâte en six, rouler chaque morceau en boule, glisser les six boules dans un sachet de plastique alimentaire et laisser reposer pendant 2 heures au moins, au réfrigérateur...__Lire la suite de la recette des tartelettes au chocolat __7. La religieuse au café Ingrédients :Pour la pâte : 1/4 de litre d'eau, 100 g de beurre, 1 cuill. à soupe de sucre, une pincée de sel, 150 g de farine, 4 oeufs. Pour la crème: 1/2 de litre de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 4 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, 40 g de farine une pincée de sel, 2 cuill. à soupe de café soluble.Pour le glaçage au café : 40 g de beurre, 250 g de sucre glace, 1 tasse de café fort.Réalisation :Préparer la pâte à choux : faire chauffer lentement l'eau avec le beurre, le sucre et le sel.A ébullition, jeter d'un seul coup toute la farine et dessécher la pâte sur feu doux en travaillant vigoureusement.Hors du feu incorporer les oeufs entiers un à un.Sur la plaque du four beurrée, disposer 8 grosses boules de pâte et 8 plus petites à l'aide de 2 cuillères ou d'une poche à douille, en les espaçant bien...Lire la suite de la recette de la religieuse au café8. Le baba au rhum Ingrédients :Pour le gâteau : 100 g de sucre, 100 g de farine, 3 oeufs, 1 paquet de levure.Pour le sirop : 70 g de sucre, 1/2 litre d'eau, 1/4 de litre de rhum.Pour la décoration : 50 g de confiture d'abricots, 100 g de fruits confits, de la chantilly.Réalisation :Mélanger le sucre avec la farine. Y ajouter les oeufs. Mélanger le tout puis y incorporer la levure.Verser la préparation dans un moule à baba beurré.Mettre au four préchauffé à 200 °C durant 15 min. Piquer avec un couteau pour voir si la pâte est bien cuite. Démouler le baba sur un plat creux.Préparer le sirop : verser dans une casserole le sucre et l'eau. Verser le rhum lorsque l'eau bout et éteindre le feu...__Lire la suite de la recette du baba au rhum __9. La charlotte aux fraises Ingrédients :500 g de fraises, 30 boudoirs, 2 individuels de Gervita, sucre, eau de fleur d'oranger, du film plastique de cuisine, un moule à charlotte ou à soufflé.Réalisation :Equeuter les fraises, les couper en quartiers. Placer le film plastique dans le moule en en laissant déborder largement. Faire fondre un peu de sucre dans de l'eau, ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger, goûter.Faire passer rapidement les biscuits sur les deux faces dans la dilution...__Lire la suite de la recette de la charlotte aux fraises __10. Le diplomate Ingrédients :500 g de biscuits à la cuiller, 1 verre à liqueur de kirsch ou rhum, 1/2 pot de gelée de groseilles.Pour la crème anglaise : 1/2 litre de lait, 4 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre (6 cuill. à soupe), 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel.Réalisation :Disposer une rondelle de papier blanc au fond d'un moule à soufflé.Garnir l'intérieur avec les biscuits à la cuiller légèrement imbibés de kirsch ou de rhum (mettre la partie arrondie des biscuits contre les parois du moule, le côté plat vers l'intérieur, disposer en rosace au fond du moule après en avoir coupé l'extrémité en biseau pour qu'ils se rejoignent au centre).Remplir le moule en mettant, tour à tour, des couches de gelée de groseilles et de biscuits...Lire la suite de la recette du diplomate11. Le flan à la noix de coco Ingrédients :Une petite boîte de lait concentré sucré, 100 g de coco en poudre, 3 &oelig;ufs et du lait.Réalisation :Dans un saladier, vider une petite boîte de lait concentré sucré, la coco en poudre, 3 &oelig;ufs.Remplir par deux fois la boîte vide de lait Nestlé avec du lait et vider dans le saladier...__Lire la suite de la recette du flan à la noix de coco __12. Le Paris-Brest Ingrédients :Pour la pâte à choux : 120 cl d'eau, 2 pincées de sel, 50 g de beurre, 80 g de farine tamisée, 3 oeufs, 1 peu de rhum, 50 g d'amandes effilées.Pour la crème : 3 blancs d'oeufs, 185 g de sucre en poudre, 150 g de beurre mou.Pour le praliné : 50 g de noisettes ou d'amandes mondées (ou 25 g de chaque), 50 g de sucre en poudre.Réalisation :Pour la pâte à choux, mettre dans une grande casserole : l'eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Porter doucement à ébullition puis, hors du feu, jeter la farine d'un seul coup et mélanger très énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène, sans grumeaux ; elle est un peu épaisse...Lire la suite de la recette du Paris-Brest13. L'amandine Ingrédients :125 g d'amandes en poudre, 100 g de sucre roux, 1 cuillère à soupe bombée de farine, 1 cuillère à café d'amande amère, 2 oeufs entiers, 30 g de beurre salé.Réalisation :Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).Mélanger tous les ingrédients ensemble dans l'ordre...__Lire la suite de la recette de l'amandine __14. L'opéra Ingrédients :Biscuit Joconde : 125 g d'amandes en poudre, 125 g de sucre, 30 g de farine, 4 jaunes d'oeufs, 25 g de beurre, 4 blancs d'oeufs, 20 g de sucre.Ganache au chocolat : 5 g de café soluble, 200 g de chocolat, 150 g de crème 35 %, crème au beurre au café, 15 g de café soluble, 200 g de sucre, 70 g d'eau, 2 oeufs, 200 g de beurre.Glaçage : 80 g de chocolat, 80 g de crème 35 %.Réalisation :Biscuit Joconde : Fouetter les amandes, le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs durant 15 minutes environ. Monter les blancs d'oeufs avec le sucre. Incorporer délicatement, à la spatule, les blancs d'oeufs à la masse.Faire fondre le beurre. L'ajouter lorsqu'il est froid. Etendre la masse sur papier parchemin. Cuire à 250 °C durant 5 à 7 minutes. Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four...Lire la suite de la recette de l'opéra15. Le far breton Ingrédients :6 oeufs, 100 g de farine, 200 g de sucre, 50 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 dl de lait, 400 g de crème, 300 g de pruneaux dénoyautés, selRéalisation :Préchauffer le four th. 6 (180 °C). Beurrer un plat à four.Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.Dans un saladier, battre les &oelig;ufs entiers avec le sucre et une pincée de sel, puis incorporer la farine et la crème. Verser le lait vanillé...__Lire la suite de la recette du far breton __16. Les profiteroles Ingrédients :1/2 litre de glace à la vanille, 150 g de chocolat noir, 10 g de beurre.Pour la pâte à choux : 4 oeufs, 140 g de farine, 90 g de beurre, sel.Réalisation :Verser 1/4 de litre d'eau dans une casserole, ajouter le beurre et une pincée de sel. Faire bouillir.Retirer du feu et jeter la farine en une seule fois. Remuer énergiquement avec une spatule en bois.Remettre sur feu doux sans cesser de remuer ; la pâte doit se détacher des bords de la casserole. Retirer du feu... __Lire la suite de la recette des profiteroles __17. Cake anglais Ingrédients :3 &oelig;ufs, 250 g de farine, 125 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 125 g de raisins de Corinthe, 125 g de fruits confits, 1/2 sachet de levure.Réalisation :Préchauffer votre four thermostat 8.Faire tremper pendant une bonne demie-heure les raisins de Corinthe dans du rhum.Faire fondre doucement le beurre.Travailler les jaunes d'&oelig;ufs avec le sucre, puis avec le beurre fondu...__Lire la suite de la recette du cake anglais __18. Les brownies Ingrédients :250 g de chocolat noir, 150 g de sucre en poudre, 150 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 60 g de farine tamisée, 40 g de cerneaux de noix hachées (ou des noix de pécan, voire des amandes grillées), 3 &oelig;ufs, 1 pincée de sel.Réalisation :Beurrer un moule à manqué. Préchauffer le four thermostat 6 (180 °C).Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur un feu très doux et casser ensuite le chocolat noir dans un saladier. Le laisser fondre.Ensuite, mélanger le chocolat fondu avec le beurre. Hors du feu, ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé puis les oeufs battus en omelette avec une petite pincée de sel. Enfin, ajouter la farine. Ajouter 40 g de cerneaux de noix hachées...Lire la suite de la recette des brownies19. Le financier Ingrédients :340 g de sucre glace, 120 g d'amandes en poudre, 125 g de farine, 3 g de levure chimique, 335 g de blancs d'&oelig;ufs, 180 g de beurre, 3 g de vanille liquideRéalisation :Dans un plat, réunir farine et sucre glace. Tamiser ce mélange. Y ajouter la levure et les amandes en poudre.Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige ferme...__Lire la suite de la recette des petits financiers __ 20. La tarte tropézienne Ingrédients :15 g de levure de boulanger, sel, 520 g de farine, 3 &oelig;ufs, 250 g de sucre en poudre, 275 g de beurre, 9 jaunes d'&oelig;ufs, 50 g de sucre cristallisé, 1 litre de lait, 2 gousses de vanille, 1 cuillère à soupe d'eauRéalisation :Pour la brioche :Délayer la levure dans un peu de lait tiède et la mélanger à 100 g de farine. Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède (20 °C).Dans un saladier, laisser tomber 300 g de farine en fontaine, ajouter les 3 &oelig;ufs entiers battus en omelette, 50 g de sucre en poudre, du sel et 125 g de beurre ramolli...__Lire la suite de la recette de la tarte tropézienne __