Foie gras de canard en terrine

Temps de cuisson : 40 mn

Pour 8 personnes  

Ingrédients :

1 foie gras de canard de 600 g, 1,5 c. à café de sel, 3/4 c. à café de poivre, une pincée de noix de muscade râpée, 3 c. à soupe de cognac, piment d'Espelette.

 

Préparation :

Sortez le foie entier du réfrigérateur, 2 heures avant de le préparer. Dénervez soigneusement le foie, à l'aide d'un couteau pointu. Dans une terrine, mélangez les épices : sel, poivre, muscade puis arrosez de cognac. Frottez les lobes de cet assaisonnement, couvrez et laissez mariner jusqu'au lendemain. Retirez le foie de la marinade, 1 heure avant de le cuire. Disposez le foie dans une terrine légèrement trop grande, en tassant bien. Placez la terrine dans...  

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