Saint-Jacques poêlées et mousse de saint-jacques en écailles de légumes

Ingrédients:  24 petites noix de saint-jacques, 4 carottes, 4 courgettes, 20 cl de crème fraîche allégée, huile d'olive vierge, sel, poivre, persil... 

Préparation: Poêler rapidement les noix de saint-jacques dans l'huile d'olive. Assaisonner avec un des arômes.Réserver 12 noix de saint-jacques. En mixer 12 avec la crème et réserver cette mousse au frais pendant 20 minutes.Cuire à la vapeur (autocuiseur) pendant 3 minutes les légumes coupés en fines lamelles.Dans une petite assiette, disposer les légumes autour comme des "écailles de poisson"... 

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