Carpaccio de foie gras aux girolles

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 très bon foie gras cru de 500 g environ, 250 g de girolles, 200 g de pousses d'épinard, 1 gousse d'ail, de la fleur de sel, du vinaigre balsamique, de l'huile de noisette, du beurre. 

Préparation :

Pour nettoyer les girolles, il suffit de les frotter délicatement avec un torchon. Couper les parties terreuses des pieds. Si elles sont très sales l'utilisation d'une petite brosse humide peu être nécessaire; on peut également les passer à l'eau rapidement mais sans les faire tremper.Dans une poêle, ajouter une noisette de beurre et la gousse d'ail simplement écrasée mais non épluchée. Vider une partie de l'eau de cuisson puis laisser légèrement compoter avec le reste. Mettre au four sur thermostat 5/6 pendant 7 à 8 minutes environ pour finir de cuire, après avoir retiré la gousse d'ail. Laisser tiédir.Laver les feuilles d'épinard et les égoutter. Les passer au four quelques secondes sous...

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