Velouté de topinambours à la vanille et au foie gras

Ingrédients: 500 à 550 g de topinambours épluchés, 40 cl de lait, 15 cl d'eau, 1/2 gousse de vanille (de Mayotte pour ma part), 50 g de foie gras cuit, poivre long, fleur de sel. 

Préparation: Versez le lait, l'eau, les topinambours et la gousse de vanille grattée dans une cocotte.Portez le tout à ébullition et comptez 20 minutes de cuisson à couvert. Coupez le foie gras en petits morceaux. 

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