meringues

8. La cuisson des meringues

Le secret des meringues parfaites réside dans leur cuisson ! Il faut donc y prêter une attention toute particulière. Une fois que vous avez présenté vos meringues sur un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé (espacez-les car elles s'étalent en cuisant !), il faut les mettre au four très doux, thermostat 4 (120° C), en laissant la porte du four entrouverte. Ceci permet d'obtenir une chaleur très douce, pour faire sécher les meringues sans qu'elles dorent trop vite. Si vous ne pouvez pas ouvrir la porte de votre four pendant la cuisson, vous pouvez cuire les meringues en éteignant votre four pendant un quart d'heure, le rallumer pendant un quart d'heure et ainsi de suite. Ainsi, elles cuisent doucement (parfois en deux ou trois heures) mais vous obtiendrez des meringues dignes d'un chef pâtissier !

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