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La crème de Cassis de Dijon

La Crème de cassis est un candidat peu orthodoxe au titre d'apéritif. Elle est toutefois un ingrédient essentiel de l'un des apéritifs français les plus prisés, le kir.La recette originale de la Crème de cassis fut mise au point par Denis Lagoute en 1841, dans la région de Dijon. D'abord digestif, une surprenante intervention lui octroya un rôle nouveau. Pour relancer la production de la liqueur de cassis, le chanoine Félix Kir, député-maire de Dijon, décida de servir à ses invités de la Crème de cassis avec du vin blanc sec très frais. Ainsi naquit l'apéritif qui porte son nom. Dans sa version Crème de cassis/crémant ou champagne, il prend la pompeuse appellation de kir royal.

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