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Brunoise de betteraves au crabe et à la mousse d'avocat

© Creative CommonsTemps de préparation : 25 mn

IIngrédients :1 betterave cuite, 1 avocat bien mûr, 1 boite de rillettes de crabe, 1 cuillère à soupe de mascarpone, sel au piment d'Espelette, 4 gouttes de Tabasco, huile de pistache, vinaigre de Jerez, coriandre fraîche, tomates confites pour la déco.

Préparation :

Couper la betterave en brunoise, ajouter l'huile de pistache et du vinaigre de Jerez, assaisonner de sel au piment d'Espelette, réserver.Peler et couper l'avocat en dés dans un saladier, écraser avec une fourchette, ajouter le mascarpone, l'huile de pistache...

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